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title: "¿Cómo hacer pretzels alemanes? Receta casera tradicional paso a paso"
description: "El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado."
url: https://www.cocinaencasa.cl/deliciosa-receta-de-pretzels-alemanes-como-hacerlos-en-casa-paso-a-paso/
date: 2024-05-06
modified: 2025-12-10
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Panes"]
tags: ["Alemania", "Harina", "Mantequilla", "Panes"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pretzels alemanes? Receta casera tradicional paso a paso

![Deliciosa Receta de Pretzels Alemanes: Cómo Hacerlos en Casa Paso a Paso](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/05/Receta-de-pretzels-alemanes.jpg)

El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado.

Contenido

- [¿Cómo preparar pretzels?](#Como_preparar_pretzels)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Por qué es necesario hervir los pretzels antes de hornearlos?](#Por_que_es_necesario_hervir_los_pretzels_antes_de_hornearlos)
  - [¿Puedo reemplazar la levadura fresca por levadura seca?](#Puedo_reemplazar_la_levadura_fresca_por_levadura_seca)
  - [¿Qué pasa si omito el paso de reposo en el refrigerador?](#Que_pasa_si_omito_el_paso_de_reposo_en_el_refrigerador)
  - [¿Cómo evitar que los pretzels se rompan al darles forma?](#Como_evitar_que_los_pretzels_se_rompan_al_darles_forma)
  - [¿Puedo congelar los pretzels antes o después de hornearlos?](#Puedo_congelar_los_pretzels_antes_o_despues_de_hornearlos)

## ¿Cómo preparar pretzels?

Preparar pretzel es en verdad una receta muy sencilla, sin ingredientes complicados, una masa que primero se enfría, luego se hierve y finalmente termina su cocción en el horno.

**Preparación:** 7 horas

**Cocción:** 20 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 8 panes

### Ingredientes

- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de agua tibia
- 125 ml de leche
- 65 g de bicarbonato
- 40 g de mantequilla
- 21 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- 15 g de azúcar morena
- Sal de mar

### Instrucciones

1. En un bol grande, añadir 100 gramos de harina cernida, la levadura y el agua tibia, revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido durante 5 horas.
2. Añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar morena y la sal, integrar y agregar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea, incorporar la mantequilla trozada en cubitos, compactar con las manos, formar una bola y reservar.
3. Trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y sedosa, reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
4. Regresar la masa a una superficie enharinada y desgasificar por completo, dividir en 8 porciones iguales y rodar cada porción sobre la mesa hasta formar barras de unos 20 centímetros de largo, cubrir todo con papel film y reposar durante 10 minutos.
5. Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 centímetros y luego darles forma de pretzel, reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubiertos por otros 30 minutos a temperatura ambiente, luego de eso, reposar en la nevera por otros 40 minutos.
6. Encender y precalentar el horno a 200°C (398°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande, añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio.
7. Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total, reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzels.
8. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (356°F), introducir la bandeja con los pretzel y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquieren su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Por qué es necesario hervir los pretzels antes de hornearlos?

El hervor en agua con bicarbonato modifica la superficie de la masa, permitiendo que se forme la corteza brillante y el sabor característico del pretzel. Sin este paso, el resultado sería similar a un pan suave tradicional.

### ¿Puedo reemplazar la levadura fresca por levadura seca?

Sí. La equivalencia estándar es aproximadamente 7 g de levadura seca para reemplazar los 21 g de levadura fresca. Solo debes mezclarla directamente con la harina sin activarla previamente.

### ¿Qué pasa si omito el paso de reposo en el refrigerador?

El reposo en frío ayuda a que los pretzels mantengan su forma al hervirlos y mejora la textura final. Si lo omites, la masa puede expandirse demasiado y el resultado será más esponjoso y menos tradicional.

### ¿Cómo evitar que los pretzels se rompan al darles forma?

Si la masa se contrae o se quiebra, déjala reposar unos 10 minutos antes de seguir trabajándola. Esto relaja el gluten y facilita moldear los cilindros largos sin que se desgarren.

### ¿Puedo congelar los pretzels antes o después de hornearlos?

Antes de hervirlos, congélalos ya formados; luego puedes hervirlos directamente sin descongelar. Ya horneados, déjalos enfriar por completo antes de congelarlos. Para consumirlos, bastará con recalentarlos unos minutos en el horno.