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title: "Cómo hacer masa madre natural a partir de manzana y pasas: Receta natural y saludable"
description: "Preparar una masa madre natural es un proceso relativamente sencillo, pero que requiere de constancia y cuidado, porque aunque existe más de una forma de elaborar masa madre, todos los métodos son relativamente parecidos."
url: https://www.cocinaencasa.cl/masa-madre-natural/
date: 2024-08-02
modified: 2025-07-14
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/06/Receta-de-masa-madre-natural.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Agua", "Azúcar Morena", "Harina de Trigo", "Manzanas", "Masa Madre", "Mundial", "Panes", "Pasas de Uva"]
type: post
lang: es
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# Cómo hacer masa madre natural a partir de manzana y pasas: Receta natural y saludable

![Cómo Hacer Masa Madre Natural: Receta Fácil y Saludable](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/06/Receta-de-masa-madre-natural.jpg)

Elaborar una masa madre natural es un proceso sencillo, aunque requiere constancia y cuidado, con diversas formas de prepararla, pero todos los métodos son bastante similares.

Contenido

- [¿Cómo preparar masa madre?](#Como_preparar_masa_madre)
- [Receta de masa madre natural](#Receta_de_masa_madre_natural)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Cómo refrescar la masa madre?](#Como_refrescar_la_masa_madre)
- [¿Por qué se utilizan frutas en la preparación inicial?](#Por_que_se_utilizan_frutas_en_la_preparacion_inicial)
- [¿Se puede hacer masa madre solo con harina y agua?](#Se_puede_hacer_masa_madre_solo_con_harina_y_agua)
- [¿Cómo saber si la masa madre está lista para usar?](#Como_saber_si_la_masa_madre_esta_lista_para_usar)
- [¿Cómo almacenar la masa madre si no se usa frecuentemente?](#Como_almacenar_la_masa_madre_si_no_se_usa_frecuentemente)

## ¿Cómo preparar masa madre?

Es importante utilizar siempre utensilios bien limpios y tener las manos bien lavadas para evitar la incorporación de agentes no deseados durante el proceso de fermentación.

## Receta de masa madre natural

**Preparación: **4 días
**Cocción:** 30 minutos
**Calorías:** 150 Kcal
**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 75 g de pasas de uva
- 50 g de manzana 
- 2 cucharadas de azúcar
- Harina de trigo común
- Agua

### Instrucciones

1. En un frasco de vidrio grande, coloca las manzanas picadas, las pasas, el azúcar y cubre con agua filtrada a temperatura ambiente. Tapa, agita suavemente para mezclar y deja reposar durante 7 días en un lugar oscuro, alejado de la luz solar directa.
2. Abre el recipiente (el olor será similar al de vino o cerveza) y filtra el líquido. Reserva el líquido aparte y desecha la fruta.
3. En un frasco de vidrio con tapa hermética, añade 30 g de harina blanca de trigo de fuerza y 30 ml del agua reservada del reposo de las frutas. Mezcla suavemente con una espátula hasta obtener una consistencia tipo papilla y deja reposar durante 24 horas en un lugar cálido, idealmente a unos 20°C (68°F).
4. Añade otros 30 g de harina y 30 ml de agua a temperatura ambiente. Guarda y repite este paso cada doce horas durante tres días. Al principio, la masa subirá lentamente, pero pronto comenzará a crecer rápidamente hasta duplicar o triplicar su volumen durante las primeras horas. Este proceso se conoce como “refrescar” la masa. Puedes utilizar una banda elástica en el exterior del frasco para medir fácilmente el crecimiento. A partir de este momento, la masa madre natural estará lista.

## ¿Cómo refrescar la masa madre?

1. Si vas a hacer pan todos los días, refresca la masa cada 24 horas si la mantienes fuera del refrigerador. Si solo vas a hacer pan una vez por semana, refresca la masa normalmente, mantenla a temperatura ambiente por unos 60 minutos, guárdala en el refrigerador y refresca cada cinco días.
2. Saca la masa madre del refrigerador dos días antes de usarla y refresca cada 24 horas para “reactivar” la levadura y permitir que alcance su máximo potencial al momento de la preparación.
3. A medida que la cantidad de masa madre crece exponencialmente, será necesario desechar parte de ella cada vez que se refresca. La proporción ideal es 1:1:1 (masa madre, harina y agua) para evitar una excesiva acidez.

## ¿Por qué se utilizan frutas en la preparación inicial?

Las frutas aportan levaduras naturales y azúcares que aceleran el proceso de fermentación. Las pasas y manzanas contienen microorganismos beneficiosos que ayudan a crear un cultivo activo más rápido.

## ¿Se puede hacer masa madre solo con harina y agua?

Sí, aunque el proceso tomará más tiempo (7-10 días). Mezcla partes iguales de harina y agua, refrescando cada 24 horas hasta que aparezcan burbujas y un aroma ligeramente ácido.

## ¿Cómo saber si la masa madre está lista para usar?

Está lista cuando duplica su volumen en 4-6 horas después del refresco, tiene burbujas pequeñas y uniformes, y huele agridulce (como yogur natural).

## ¿Cómo almacenar la masa madre si no se usa frecuentemente?

Guárdala en refrigerador en un frasco hermético y refréscala 1 vez por semana. Para usarla, sácala 24-48 horas antes, refréscala 2 veces (cada 12 h) y comprueba que esté activa antes de hornear.