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title: "Milcaos chilenos: Receita autêntica da gastronomia Mapuche-Chilota"
description: "O milcao, também conhecido como milcado, é um pão de batata originário do sul do Chile, um híbrido da culinária chilota e da gastronomia mapuche, feito com quantidades iguais de batatas cruas e cozidas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/milcaos-chilenos-receita-autentica-da-gastronomia-mapuche-chilota/
date: 2024-02-12
modified: 2025-03-06
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Main Courses"]
tags: ["Banha", "Batatas Chilotes", "Chile", "Chiloé", "Culinária Mapuche", "Pães", "Torresmo"]
type: post
lang: es
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# Milcaos chilenos: Receita autêntica da gastronomia Mapuche-Chilota

![Milcaos chilenos: Receita autêntica da gastronomia Mapuche-Chilota](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-milcaos-chilenos-e1724092612917.jpg)

O milcao, também conhecido como milcado, é um pão de batata originário do sul do Chile, um híbrido da culinária chilota e da [gastronomia mapuche](https://amzn.to/4dvKwNG), feito com quantidades iguais de batatas cruas e cozidas.

Contenido

- [Como fazer milcaos caseiros?](#Como_fazer_milcaos_caseiros)
- [Informação nutricional](#Informacao_nutricional)
- [Receita de milcaos chilotes](#Receita_de_milcaos_chilotes)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instruções](#Instrucoes)
- [Milcaos fritos ou cozidos](#Milcaos_fritos_ou_cozidos)
- [O que significa milcao?](#O_que_significa_milcao)

## Como fazer milcaos caseiros?

Existem quatro tipos básicos de milcao, classificados de acordo com o método de cocção: milcao de curanto (cozido no vapor), milcao frito, milcao assado e milcao pelado (cozido).

## Informação nutricional

**Preparação:** 45 minutos

**Cozimento:** 30 minutos

**Calorias:** 400 kcal

**Porções:** 4 personas

## Receita de milcaos chilotes

### Ingredientes

- 2 kg de batatas chilotes
- 200 g de torresmo
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de chá de sal

### Instruções

1. Em uma frigideira média, adicione o torresmo e frite em fogo médio na própria gordura até ficar dourado. Reserve.
2. Cozinhe um quilo de batatas descascadas em água abundante por 20 minutos. Escorra a água e [amasse as batatas até formar um purê](https://www.cocinaencasa.cl/plato-principal/receta-de-pure-de-papas-chilenas/). Deixe esfriar e reserve. Descasque o outro quilo de batatas e rale-as cruas sobre um pano de cozinha, espremendo todo o líquido que soltarem. Reserve a polpa.
3. Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas amassadas e as batatas cruas raladas em uma única massa. Adicione o sal e a banha, e amasse bem até tudo estar integrado. Pegue uma porção da mistura, [amasse até formar um pão](https://www.cocinaencasa.cl/panes/receta-de-pan-amasado/) circular e plano, e no centro adicione 2 a 3 pedaços de torresmo. Feche as bordas, adicionando mais massa se necessário.
4. Distribua os milcaos em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até ficarem dourados. Sirva os milcaos quentes ou frios, sozinhos ou acompanhados de outros pratos principais.

## Milcaos fritos ou cozidos

Para os milcaos fritos, em uma panela grande ou fritadeira, adicione óleo suficiente e aqueça em temperatura média-alta (160-180°C). Mergulhe os milcaos cuidadosamente e frite até que fiquem dourados dos dois lados.

Os milcaos cozidos, também conhecidos como «pelados», não levam torresmo e são preparados mergulhando-os em água fervente por 15 a 20 minutos. Eles são servidos com mel ou açúcar.

## O que significa milcao?

A palavra «milcao» tem origem no mapudungun «meikay», que pode ser traduzido como «escorregadio», referindo-se ao resultado de espremer as batatas antes de moldá-las.