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O ceviche combinado peruano é uma deliciosa fusão de três pratos icônicos da culinária peruana: ceviche de peixe, batata à huancaína e macarrão vermelho.
Contenido
Como preparar ceviche combinado?
Em algumas regiões, podem ser adicionados ingredientes extras, mas a base desta receita está na combinação desses três pratos tradicionais.
Receita de ceviche combinado peruano
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Porções: 4 pessoas
Ingredientes
1. Papa a la huancaína
- 4 batatas cozidas
- 250 g de queijo fresco
- 20 bolachas de água e sal
- 3 pimentas amarelas (ají amarillo)
- 2 xícaras de leite
- 1 cebola picada
2. Macarrão Vermelho
- 200 g de macarrão tallarines
- 2 tomates
- 2 colheres de chá de alho
- 2 colheres de chá de pasta de ají panca
- 1 cebola
- Folhas de louro
- Cogumelos
3. Ceviche de peixe
- 600 g de pescada branca (ou outro peixe branco)
- 10 limões
- 2 colheres de chá de coentro
- 1 cebola roxa
- 1 pimenta ají limo
- 1 colher de chá de pimenta ají rocoto
- Sal
- Sal
4. Guarnição
- 1 espiga de milho em rodelas
- 1 xícara de milho tostado
- Folhas de alface
Instruções
1. Papa a la huancaína
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo baixo. Adicione as pimentas amarelas e a cebola picada, seguido do alho picado. Refogue com cuidado para não queimar.
- Em um liquidificador, combine a mistura refogada, as bolachas, o leite, o queijo fresco e uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura homogênea, depois leve à geladeira por 20 minutos. Reserve. Reserve.
2. Macarrão Vermelho
- Leve um litro de água para ferver em uma panela. Adicione as folhas de louro, os cogumelos e uma pitada de sal. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 15 minutos ou conforme as instruções da embalagem.
- Em uma frigideira, refogue a cebola picada em um pouco de óleo até ficar transparente. Adicione o alho, os tomates e a pasta de ají panca. Cozinhe até que os ingredientes estejam bem cozidos. Retire do fogo. Escorra o macarrão cozido e adicione o molho. Misture bem e reserve.
3. Ceviche de peixe
- Corte o peixe em cubos e tempere com sal, pimenta, pimenta ají rocoto moída e coentro picado. Misture bem. Corte a cebola roxa em tiras finas e lave com água e sal. Reserve. Reserve. Pique finamente a pimenta ají limo e misture com o peixe.
- Esprema os limões e adicione o suco ao peixe e à pimenta. Adicione a cebola roxa e misture bem. Ajuste o tempero e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Como servir o ceviche combinado?
Sirva o ceviche combinado em um prato fundo sobre uma folha de alface. Coloque o macarrão vermelho de um lado do prato com rodelas de batata e molho huancaína, e o ceviche do outro lado. Adicione rodelas de milho e milho tostado como guarnição. Para um ceviche menos picante, remova as veias e sementes da pimenta ají limo antes de picar.
Acompanhamentos
Em algumas regiões do Peru, o ceviche combinado é servido com chicharrón de peixe ou chanfainita para realçar seu sabor, mostrando a versatilidade e criatividade da culinária peruana.
Benefícios e Propriedades
O ceviche combinado peruano é uma fonte rica de proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, vitamina C e vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde cardiovascular e o sistema imunológico. Também fornece minerais como cálcio, fósforo, ferro e potássio, que favorecem a saúde óssea, muscular e nervosa.
