This post is also available in:
English 
Español
O milcao, também conhecido como milcado, é um pão de batata originário do sul do Chile, um híbrido da culinária chilota e da gastronomia mapuche, feito com quantidades iguais de batatas cruas e cozidas.
Contenido
Como fazer milcaos caseiros?
Existem quatro tipos básicos de milcao, classificados de acordo com o método de cocção: milcao de curanto (cozido no vapor), milcao frito, milcao assado e milcao pelado (cozido).
Informação nutricional
Preparação: 45 minutos
Cozimento: 30 minutos
Calorias: 400 kcal
Porções: 4 personas
Receita de milcaos chilotes
Ingredientes
- 2 kg de batatas chilotes
- 200 g de torresmo
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 colher de chá de sal
Instruções
- Em uma frigideira média, adicione o torresmo e frite em fogo médio na própria gordura até ficar dourado. Reserve.
- Cozinhe um quilo de batatas descascadas em água abundante por 20 minutos. Escorra a água e amasse as batatas até formar um purê. Deixe esfriar e reserve. Descasque o outro quilo de batatas e rale-as cruas sobre um pano de cozinha, espremendo todo o líquido que soltarem. Reserve a polpa.
- Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas amassadas e as batatas cruas raladas em uma única massa. Adicione o sal e a banha, e amasse bem até tudo estar integrado. Pegue uma porção da mistura, amasse até formar um pão circular e plano, e no centro adicione 2 a 3 pedaços de torresmo. Feche as bordas, adicionando mais massa se necessário.
- Distribua os milcaos em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até ficarem dourados. Sirva os milcaos quentes ou frios, sozinhos ou acompanhados de outros pratos principais.
Milcaos fritos ou cozidos
Para os milcaos fritos, em uma panela grande ou fritadeira, adicione óleo suficiente e aqueça em temperatura média-alta (160-180°C). Mergulhe os milcaos cuidadosamente e frite até que fiquem dourados dos dois lados.
Os milcaos cozidos, também conhecidos como “pelados”, não levam torresmo e são preparados mergulhando-os em água fervente por 15 a 20 minutos. Eles são servidos com mel ou açúcar.
O que significa milcao?
A palavra “milcao” tem origem no mapudungun “meikay”, que pode ser traduzido como “escorregadio”, referindo-se ao resultado de espremer as batatas antes de moldá-las.
