Caldeirada de peixe-congro chileno: Uma deliciosa receita tradicional para aproveitar em família.

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A caldeirada de peixe-congro é um prato típico do Chile, amplamente reconhecido e apreciado em todo o país, imortalizado em um poema do Prêmio Nobel de Literatura Pablo Neruda em seu livro “Odas Elementares”.

Como preparar caldeirada de peixe-congro?

Antes de começar a preparação da caldeirada de peixe-congro, é recomendável ter todos os ingredientes prontos e organizados (“mise en place”), para executar a receita passo a passo sem contratempos.

Receita da caldeirada de peixe-congro nerudiana

Preparação: 60 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 400 kcal
Porções: 6 pessoas

Ingredientes

1. Caldeirada de peixe-congro

• 1 peixe-congro vermelho inteiro
• 500 g de camarões sem casca
• 12 tomates cereja
• 6 batatas
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões verdes
• 1 xícara de ervilhas
• 1 ramo de coentro

2. Caldo de peixe

• 2 litros de água
• 500 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 peixe-congro (cabeça)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• Salsinha
• Cominho
• Coentro
• Sal
• Pimenta

3. Pasta de alho

• 10 dentes de alho
• Azeite de oliva

4. Espessante

• 1 gema de ovo
• 1 xícara de creme de leite

Instruções

1. Pegue o peixe-congro vermelho e corte a cabeça, remova as guelras e corte-o em medalhões médios de cerca de 3 a 4 centímetros de largura. Reserve. Para a caldeirada, coloque em uma panela grande a cabeça do peixe-congro sem guelras e sem olhos, adicione a água, a cenoura e a cebola picadas, um pouco de pimentão e alguns talos de aipo.
2. Leve para ferver e adicione o vinho branco. Mantenha a cocção com a panela destampada por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira, prepare o refogado com a cebola cortada em tiras, o pimentão em tiras e a pasta de alho (mistura de alho amassado e azeite de oliva). Adicione o tomate cortado em cubinhos e tempere com orégano, cominho e coentro. Opcionalmente, adicione louro ou merkén.
3. Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione um fio de azeite e espalhe por toda a superfície, depois leve ao forno em temperatura média por cerca de 15 minutos. Adicione à panela o refogado, as batatas com casca, a cenoura cortada em rodelas e algumas ervilhas descascadas. Acrescente o caldo e cozinhe por mais 15 minutos até que as batatas estejam cozidas.
4. Adicione os medalhões de peixe-congro e continue a cocção, retirando a gordura e a espuma que o caldo soltar. Incorpore opcionalmente um pouco de cebolinha. O peixe-congro estará pronto quando começar a se desfazer levemente. Adicionalmente, neste ponto, a receita de Pablo Neruda inclui camarões descascados para dar um toque extra de sabor.
5. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o creme de leite. Reserve para a montagem. Sirva a caldeirada de peixe-congro quente, distribuindo em um prato fundo as batatas e o medalhão de peixe-congro, depois o caldo, um fio da mistura de ovo e creme de leite e finalize com coentro fresco picado por cima.

Dicas adicionais

A mistura de creme de leite e gema de ovo é opcional, mas confere maior consistência e uma textura sedosa ao caldo, um toque nerudiano.

Informação nutricional

A caldeirada de peixe-congro é uma fonte rica em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos ômega-3, vitamina D e vitaminas do complexo B, que favorecem a saúde cardiovascular e óssea. Além disso, seus ingredientes como pimentões, tomate e ervilhas fornecem vitamina C, betacarotenos, fibras, ferro e antioxidantes, fortalecendo o sistema imunológico e a digestão.

Você sabia?

Na cidade de Tocopilla, prepara-se uma variação da caldeirada de peixe-congro que inclui línguas de ouriço-do-mar maceradas e frescas, assim como piures picados.