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Os picarones com chancaca são uma receita extremamente popular, especialmente nos dias de inverno, para aproveitar a qualquer momento do dia, oferecendo um deleite reconfortante e quente que é perfeito para compartilhar em família.
Contenido
Como preparar picarones?
Os picarones são uma deliciosa massa doce frita, banhada com uma calda irresistível de chancaca com toques de casca de laranja, canela e cravo.
Receita de picarones com chancaca
Preparação: 45 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 450 kcal
Porções: 8 pessoas
Ingredientes
1. Massa de picarones
- 500 g de farinha
- 250 g de abóbora moída
- 200 ml de leite
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- Óleo vegetal para fritar
- Açúcar de confeiteiro
2. Calda de chancaca
- 500 g de chancaca picada
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 pedaços de casca de laranja
- 1 rama de canela
- 1 cravo-da-índia
- 1 litro de água
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a abóbora cozida e moída, peneire a farinha e o fermento em pó, depois adicione as raspas de limão, o açúcar e o leite. Misture e incorpore todos os ingredientes até formar uma massa semilíquida e homogênea. Em uma panela grande ou frigideira funda, adicione óleo suficiente e aqueça a 160°C (320°F).
- Umedeça as mãos e pegue uma porção da mistura de abóbora, moldando suavemente em forma de rosquinha, adicionando mais farinha, se necessário. Também existem moldes com o formato desejado que podem ser usados sem problemas.
- Depois de moldar os picarones, coloque-os cuidadosamente no óleo quente, sem sobrepor, e frite por alguns minutos até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve aquecidos. Em uma panela média, adicione a água, a chancaca despedaçada, o açúcar, a canela, o cravo e a casca de laranja.
- Ferva em fogo médio, mexendo constantemente até dissolver e integrar os ingredientes. Finalmente, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e continue cozinhando em fogo baixo até engrossar levemente. Sirva os picarones imediatamente, quentes, banhados na calda de chancaca e/ou polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
Os picarones com chancaca fornecem vitaminas A e C, graças à abóbora, essenciais para a saúde ocular e imunológica, além de minerais como cálcio e ferro provenientes da chancaca. No entanto, seu alto teor de açúcares e gorduras os torna um prazer ocasional, e não um alimento para consumo frequente.
História dos picarones
Os picarones têm suas raízes na influência da culinária espanhola, relacionada aos buñuelos, combinada com uma base de massa de batata-doce e abóbora da culinária inca. Esse híbrido incorporou dos europeus a farinha de trigo, o açúcar, a técnica de fritura e o formato clássico de rosquinha.
Você sabia?
O primeiro registro conhecido sobre os picarones no Chile foi fornecido pelo compositor e político José Zapiola Cortés em suas memórias “Recuerdos de treinta años (1810-1840)”, observando que os picarones eram uma das comidas típicas vendidas na Plaza de Armas em Santiago.
