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A receita de porquinho-da-índia frito ao estilo Cajamarca, também muito popular em Moquegua, é considerada uma das mais típicas do Peru—super deliciosa e altamente nutritiva, fornecendo minerais essenciais como cálcio, fósforo, ferro e zinco.
Contenido
Como preparar porquinho-da-Índia frito peruano?
O porquinho-da-índia frito é muito simples de preparar. Para isso, é claro, você precisará de um porquinho-da-índia inteiro, batatas cozidas, pimentas e alho, criando uma receita que quase todo peruano provavelmente já experimentou pelo menos uma vez.
Receita de Porquinho-da-Índia Frito ao Estilo Cajamarca
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos
Calorías: 720 kcal
Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- 1 kg de batatas negras
- 1 kg de porquinho-da-índia inteiro
- 3 colheres de sopa de ají panca (pasta de pimenta vermelha peruana)
- 3 colheres de sopa de ají mirasol (pasta de pimenta amarela peruana)
- 600 ml de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de alho picado
- ½ xícara de caldo de cozimento das batatas
- Sal
Instruções
- Lave bem o porquinho-da-índia e tempere com sal a gosto. Frite em uma frigideira grande com óleo bem quente por 8 minutos, vire com cuidado e frite por mais 8 minutos até ficar dourado e crocante. Escorra e reserve.
- Na mesma frigideira, reserve duas colheres de sopa de óleo. Adicione o alho picado, o ají panca e o ají mirasol. Misture tudo muito bem com uma colher de pau e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar levemente dourado.
- Adicione as batatas previamente cozidas (cozidas por cerca de 20 minutos), ½ xícara do caldo de cozimento das batatas e sal a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos até ficar levemente cremoso.
- Sirva o porquinho-da-índia frito imediatamente com arroz branco, batatas cozidas e salada. Opcionalmente, tempere com um pouco de suco de limão, orégano e manteiga.
Benefícios e Propriedades
O porquinho-da-índia é uma fonte rica em proteínas magras e tem baixo teor de gordura e colesterol, tornando-o uma alternativa saudável para a dieta. Ele também fornece nutrientes importantes como ferro, B12 e ácidos graxos ômega-3, benéficos para a saúde cardiovascular e o desenvolvimento cerebral.
Consumo de porquinho-da-índia no Peru
O consumo de porquinho-da-índia no Peru foi relativamente baixo em comparação com outras carnes, com uma média de menos de 1 kg per capita por ano; no entanto, essa curva de consumo teve um aumento no consumo desde a pandemia de COVID-19.
Sabia que?
O porquinho-da-índia, também conhecido como cuy, cobaia ou preá, é uma espécie de roedor domesticado nativo da região andina e considerado Patrimônio Natural do Peru. Ele é criado desde aproximadamente 4000 a.C. e era um alimento favorito dos Incas, que também o ofereciam aos seus deuses.
