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Mazamorra Roxa Peruana é uma sobremesa profundamente enraizada nas tradições culinárias mais queridas do Peru. É um clássico em festas e celebrações infantis, uma receita tradicional transmitida de geração em geração, preservando seus sabores autênticos e sua importância cultural.
Contenido
Como preparar mazamorra roxa?
Sua preparação caseira e mais tradicional é dividida em duas etapas. Primeiro, a elaboração da chicha morada (bebida de milho roxo) e, em seguida, a preparação da sobremesa propriamente dita com todos os seus ingredientes.
Receita de mazamorra roxa peruana
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 120 minutos
Calorias: 250 kcal
Porções: 6 pessoas
Ingredientes
1. Chicha morada
- 1,5 kg de milho roxo
- 5 litros de água
- 3 cravos-da-índia
- 2 ramas de canela
- 2 maçãs
- 1 abacaxi
- 1 marmelo
- 1 limão
2. Mazamorra roxa
- 300 g de açúcar
- 100 g de cerejas secas
- 100 g de damascos secos
- 100 g de farinha de batata-doce
- 100 g de farinha de chuño (amido de batata)
- 1 abacaxi, cortado em pedacinhos
- 1 limão
- 1 xícara de ameixas secas
- Canela em pau
- Canela em pó
Instruções
- Em uma panela grande, adicione 5 litros de água, o milho roxo, a casca do abacaxi, as maçãs cortadas ao meio, os cravos-da-índia e as ramas de canela. Ferva por 2 horas até que o milho se abra. Coe a mistura em um recipiente e adicione o suco de limão, o marmelo fresco e o marmelo picado em cubinhos.
- Reserve 3 litros da chicha morada para a sobremesa. Leve os outros 2 litros à geladeira, que não serão necessários para esta receita, mas podem ser apreciados como uma bebida acompanhando a sobremesa. Em uma panela grande, junte os pedacinhos de abacaxi, os damascos secos, as cerejas secas, o açúcar e a chicha morada reservada. Cozinhe até que as frutas fiquem macias.
- Dissolva a farinha de batata-doce e a farinha de chuño em chicha morada fria. Adicione essa mistura à panela com as frutas cozidas, mexendo até atingir uma consistência levemente espessa. Retire do fogo e adicione o suco de 1 limão. Sirva a mazamorra roxa gelada em uma tigela de sobremesa e, opcionalmente, polvilhe com canela em pó.
Informação nutricional
A mazamorra roxa é rica em antioxidantes graças ao milho roxo, que contém antocianinas—compostos que ajudam a reduzir a inflamação e combater o estresse oxidativo. Além disso, fornece vitamina C do abacaxi e do limão, que fortalece o sistema imunológico, e minerais como potássio e magnésio, essenciais para a função muscular e nervosa.
História e origem
A mazamorra roxa é originária da região andina e, originalmente, era preparada com milho amarelo (“motalsa” ou “ishkupcha”), que mais tarde foi substituído pelo milho roxo devido à sua disponibilidade e cor vibrante.
Ingredientes de qualidade
É essencial utilizar frutas frescas e frutas secas de alta qualidade, pois ingredientes muito maduros podem deixar um sabor amargo que afeta significativamente o resultado final.
