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title: "Caldeirada de peixe-congro chileno: Uma deliciosa receita tradicional para aproveitar em família."
description: "A caldeirada de peixe-congro é um prato típico do Chile, amplamente reconhecido e apreciado em todo o país, imortalizado em um poema do Prêmio Nobel de Literatura Pablo Neruda em seu livro \"Odas Elementares\"."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receita-de-caldeirada-de-peixe-congro/
date: 2024-02-08
modified: 2024-02-08
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2018/12/Receta-de-caldillo-de-congrío-chileno.jpg
categories: ["Principais", "Sopas"]
tags: ["Caldillo", "Camarones", "Chile", "Congrio", "Prato Principal", "Tomates", "Vino Branco"]
type: post
lang: es
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# Caldeirada de peixe-congro chileno: Uma deliciosa receita tradicional para aproveitar em família.

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2018/12/Receta-de-caldillo-de-congrío-chileno.jpg)

A caldeirada de peixe-congro é um prato típico do Chile, amplamente reconhecido e apreciado em todo o país, imortalizado em um poema do Prêmio Nobel de Literatura Pablo Neruda em seu livro «Odas Elementares».

Contenido

- (#Como_preparar_caldeirada_de_peixe-congro)
- (#Receita_da_caldeirada_de_peixe-congro_nerudiana)
(#Ingredientes)
- (#Instrucoes)

- (#Dicas_adicionais)
- (#Informacao_nutricional)
- (#Voce_sabia)

## Como preparar caldeirada de peixe-congro?

Antes de começar a preparação da caldeirada de peixe-congro, é recomendável ter todos os ingredientes prontos e organizados («mise en place»), para executar a receita passo a passo sem contratempos.

## Receita da caldeirada de peixe-congro nerudiana

**Preparação:** 60 minutos

**Cozimento:** 60 minutos

**Calorias:** 400 kcal

**Porções:** 6 pessoas

### Ingredientes

**1. Caldeirada de peixe-congro**

- 1 peixe-congro vermelho inteiro

- 500 g de camarões sem casca

- 12 tomates cereja

- 6 batatas

- 2 pimentões vermelhos

- 2 pimentões verdes

- 1 xícara de ervilhas

- 1 ramo de coentro

**2. Caldo de peixe**

- 2 litros de água

- 500 ml de vinho branco

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1 peixe-congro (cabeça)

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 talo de aipo

- Salsinha

- Cominho

- Coentro

- Sal

- Pimenta

**3. Pasta de alho**

- 10 dentes de alho

- Azeite de oliva

**4. Espessante**

- 1 gema de ovo

- 1 xícara de creme de leite

### Instruções

1. Pegue o peixe-congro vermelho e corte a cabeça, remova as guelras e corte-o em medalhões médios de cerca de 3 a 4 centímetros de largura. Reserve. Para a caldeirada, coloque em uma panela grande a cabeça do peixe-congro sem guelras e sem olhos, adicione a água, a cenoura e a cebola picadas, um pouco de pimentão e alguns talos de aipo.
2. Leve para ferver e adicione o vinho branco. Mantenha a cocção com a panela destampada por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira, prepare o refogado com a cebola cortada em tiras, o pimentão em tiras e a pasta de alho (mistura de alho amassado e azeite de oliva). Adicione o tomate cortado em cubinhos e tempere com orégano, cominho e coentro. Opcionalmente, adicione louro ou merkén.
3. Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione um fio de azeite e espalhe por toda a superfície, depois leve ao forno em temperatura média por cerca de 15 minutos. Adicione à panela o refogado, as batatas com casca, a cenoura cortada em rodelas e algumas ervilhas descascadas. Acrescente o caldo e cozinhe por mais 15 minutos até que as batatas estejam cozidas.
4. Adicione os medalhões de peixe-congro e continue a cocção, retirando a gordura e a espuma que o caldo soltar. Incorpore opcionalmente um pouco de cebolinha. O peixe-congro estará pronto quando começar a se desfazer levemente. Adicionalmente, neste ponto, a receita de Pablo Neruda inclui camarões descascados para dar um toque extra de sabor.
5. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o creme de leite. Reserve para a montagem. Sirva a caldeirada de peixe-congro quente, distribuindo em um prato fundo as batatas e o medalhão de peixe-congro, depois o caldo, um fio da mistura de ovo e creme de leite e finalize com coentro fresco picado por cima.

## Dicas adicionais

A mistura de creme de leite e gema de ovo é opcional, mas confere maior consistência e uma textura sedosa ao caldo, um toque nerudiano.

## Informação nutricional

A caldeirada de peixe-congro é uma fonte rica em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos ômega-3, vitamina D e vitaminas do complexo B, que favorecem a saúde cardiovascular e óssea. Além disso, seus ingredientes como pimentões, tomate e ervilhas fornecem vitamina C, betacarotenos, fibras, ferro e antioxidantes, fortalecendo o sistema imunológico e a digestão.

## Você sabia?

Na cidade de Tocopilla, prepara-se uma variação da caldeirada de peixe-congro que inclui línguas de ouriço-do-mar maceradas e frescas, assim como piures picados.