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title: "Receita de picarones com chancaca: Doçura para compartilhar em família"
description: "Os picarones com chancaca são uma receita extremamente popular, especialmente nos dias de inverno, para aproveitar a qualquer momento do dia, oferecendo um deleite reconfortante e quente que é perfeito para compartilhar em família."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receita-de-picarones-com-chancaca/
date: 2023-12-02
modified: 2025-03-20
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sobremesas"]
tags: ["Abóbora", "Açúcar", "Chancaca", "Cravo-da-Índia", "Farinha", "Leite", "Sobremesas"]
type: post
lang: es
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# Receita de picarones com chancaca: Doçura para compartilhar em família

![Receita de picarones chilenos em calda de chancaca](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-picarones-chilenos-en-almibar-de-chancaca.jpg)

Os picarones com chancaca são uma receita extremamente popular, especialmente nos dias de inverno, para aproveitar a qualquer momento do dia, oferecendo um deleite reconfortante e quente que é perfeito para compartilhar em família.

Contenido

- [Como preparar picarones?](#Como_preparar_picarones)
- [Receita de picarones com chancaca](#Receita_de_picarones_com_chancaca)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instruções](#Instrucoes)
- [Informação nutricional](#Informacao_nutricional)
- [História dos picarones](#Historia_dos_picarones)
- [Você sabia?](#Voce_sabia)

## Como preparar picarones?

Os picarones são uma deliciosa massa doce frita, banhada com uma calda irresistível de chancaca com toques de casca de laranja, canela e cravo.

## Receita de picarones com chancaca

**Preparação:** 45 minutos

**Cozimento:** 60 minutos

**Calorias:** 450 kcal

**Porções:** 8 pessoas

### Ingredientes

**1. Massa de picarones**

- 500 g de farinha
- 250 g de abóbora moída
- 200 ml de leite
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- Óleo vegetal para fritar
- Açúcar de confeiteiro

**2. Calda de chancaca**

- 500 g de chancaca picada
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 pedaços de casca de laranja
- 1 rama de canela
- 1 cravo-da-índia
- 1 litro de água

### Instruções

1. Em uma tigela grande, adicione a abóbora cozida e moída, peneire a farinha e o fermento em pó, depois adicione as raspas de limão, o açúcar e o leite. Misture e incorpore todos os ingredientes até formar uma massa semilíquida e homogênea. Em uma panela grande ou frigideira funda, adicione óleo suficiente e aqueça a 160°C (320°F).
2. Umedeça as mãos e pegue uma porção da mistura de abóbora, moldando suavemente em forma de rosquinha, adicionando mais farinha, se necessário. Também existem moldes com o formato desejado que podem ser usados sem problemas.
3. Depois de moldar os picarones, coloque-os cuidadosamente no óleo quente, sem sobrepor, e frite por alguns minutos até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve aquecidos. Em uma panela média, adicione a água, a chancaca despedaçada, o açúcar, a canela, o cravo e a casca de laranja.
4. Ferva em fogo médio, mexendo constantemente até dissolver e integrar os ingredientes. Finalmente, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e continue cozinhando em fogo baixo até engrossar levemente. Sirva os picarones imediatamente, quentes, banhados na calda de chancaca e/ou polvilhados com açúcar de confeiteiro.

## Informação nutricional

Os picarones com chancaca fornecem vitaminas A e C, graças à abóbora, essenciais para a saúde ocular e imunológica, além de minerais como cálcio e ferro provenientes da chancaca. No entanto, seu alto teor de açúcares e gorduras os torna um prazer ocasional, e não um alimento para consumo frequente.

## História dos picarones

Os picarones têm suas raízes na influência da culinária espanhola, relacionada aos buñuelos, combinada com uma base de massa de batata-doce e abóbora da culinária inca. Esse híbrido incorporou dos europeus a farinha de trigo, o açúcar, a técnica de fritura e o formato clássico de rosquinha.

## Você sabia?

O primeiro registro conhecido sobre os picarones no Chile foi fornecido pelo compositor e político José Zapiola Cortés em suas memórias «Recuerdos de treinta años (1810-1840)», observando que os picarones eram uma das comidas típicas vendidas na Plaza de Armas em Santiago.