--- title: "Receta casera de pasta al huevo: Un clásico italiano paso a paso" description: "Existen dos tipos principales: la pasta seca hecha con harina de trigo duro y agua, y la pasta fresca al huevos, que combina harina floja con huevos para darle cohesión y elasticidad a la masa." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-casera-de-pasta-al-huevo/ date: 2024-01-18 modified: 2025-09-09 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/01/Receta-de-pasta-al-huevo-fresca.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Harina de Trigo", "Huevos", "Italia", "Platos Principales"] type: post lang: es --- # Receta casera de pasta al huevo: Un clásico italiano paso a paso ![](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/01/Receta-de-pasta-al-huevo-fresca.jpg)Preparar pasta fresca al [huevo](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi), una delicia de la cocina italiana, es una experiencia culinaria gratificante que deberías experimentar alguna vez. Contenido - [¿Cómo preparar pasta al huevo?](#Como_preparar_pasta_al_huevo) - [Receta de pasta al huevo casera](#Receta_de_pasta_al_huevo_casera) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [¿Cuánto tiempo debo amasar exactamente?](#Cuanto_tiempo_debo_amasar_exactamente) - [¿Por qué mi masa se pega al rodillo al estirar?](#Por_que_mi_masa_se_pega_al_rodillo_al_estirar) - [¿Cómo sé si la pasta fresca está cocida?](#Como_se_si_la_pasta_fresca_esta_cocida) - [¿Puedo congelar la pasta fresca cruda?](#Puedo_congelar_la_pasta_fresca_cruda) - [¿Qué proporción de agua y sal uso para cocinar?](#Que_proporcion_de_agua_y_sal_uso_para_cocinar) ## ¿Cómo preparar pasta al [huevo](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)? Existen dos tipos principales: la pasta seca hecha con [harina de trigo](https://mercadolibre.com/sec/1NuTRWU) duro y agua, y la pasta fresca de [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi), que combina harina floja con [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) para darle cohesión y elasticidad a la masa. ## Receta de pasta al [huevo](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) casera **Preparación:** 75 minutos **Cocción:** 5 minutos **Calorías:** 200 kcal **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de [harina de trigo](https://mercadolibre.com/sec/1NuTRWU) - 3 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) grandes - Aceite de oliva ### Instrucciones 1. En una superficie limpia y lisa, reunir la harina cernida y formar un volcán invertido, añadir los [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) en el centro y amasar suavemente, poco a poco primero con la punta de los dedos y luego con ambas manos, con suficiente energía, hasta obtener una mezcla bien integrada, ligeramente dura y que despegue de las manos. 2. Si la mezcla queda demasiado seca, añadir un poco de agua filtrada o un chorrito de aceite de oliva; por el contrario, si está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Todo dependerá del tipo de harina y el tamaño de los huevos. Formar una bola, envolver en papel film y reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente. 3. Dividir la masa en mitades iguales, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y bolear hasta homogeneizar, estirar cada una con un rodillo hasta alcanzar un grosor máximo de 2 milímetros de forma rectangular. 4. Espolvorear ambos lados de las láminas de masa, doblar por la mitad, luego por la mitad nuevamente y cortar lateralmente con un cuchillo afilado en porciones a gusto de 5 a 10 milímetros de ancho,reunir formando un nido y cubrir con un paño de cocina para continuar con las demás láminas de masa. 5. En una olla grande, hervir agua en proporción de 1 litro con una cucharada de sal por cada 100 gramos, sumergir la pasta y mantener la cocción por entre 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté al dente. ## ¿Cuánto tiempo debo amasar exactamente? Entre 10 a 15 minutos hasta que la masa quede completamente lisa y homogénea; si queda rugosa o con grumos, necesita más trabajo para desarrollar el gluten adecuadamente. ## ¿Por qué mi masa se pega al rodillo al estirar? Falta harina en la superficie de trabajo; espolvorea generosamente tanto la masa como el rodillo, y trabaja en porciones pequeñas para mayor control. ## ¿Cómo sé si la pasta fresca está cocida? En pasta fresca tarda solo 2 a 3 minutos; cuando flote en el agua hirviendo está lista, pero siempre prueba para confirmar que esté al dente. ## ¿Puedo congelar la pasta fresca cruda? Sí, congélala en nidos sobre bandejas y luego guárdala en bolsas; cocínala directamente desde congelada sin descongelar, solo tardará 1 minuto extra. ## ¿Qué proporción de agua y sal uso para cocinar? 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 10 g de sal por litro; el agua debe estar hirviendo al añadir la pasta para evitar que se pegue.