--- title: "¿Cómo hacer asado abastero a la parrilla? Receta chilena" description: "Receta de abastero a la parrilla chileno. El asado abastero es un corte delicioso y económico ideal para preparar en la parrilla que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás d..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-abastero-a-la-parrilla/ date: 2022-12-20 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2021/03/Receta-de-abastero-a-la-parrilla.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Abastero", "Aceite de Oliva", "Ajo", "Orégano", "Sal", "Vinagre de Manzana", "Vino Blanco"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer asado abastero a la parrilla? Receta chilena ![Receta de abastero a la parrilla](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2021/03/Receta-de-abastero-a-la-parrilla.jpg) Receta de abastero a la parrilla chileno El asado abastero es un corte delicioso y económico **ideal para preparar en la parrilla** que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco. Otro corte económico ideal para la parrilla es el [huachalomo a la parrilla](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-huachalomo-a-la-parrilla/). Contenido - [¿Cómo preparar abastero a la parrilla?](#Como_preparar_abastero_a_la_parrilla) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Consejos al preparar un abastero perfecto](#Consejos_al_preparar_un_abastero_perfecto) - [Asado abastero por Recetas del Sur](#Asado_abastero_por_Recetas_del_Sur) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Dónde se ubica el corte abastero?](#1_Donde_se_ubica_el_corte_abastero) - [2. ¿Cómo se prepara solo con sal?](#2_Como_se_prepara_solo_con_sal) - [3. ¿En qué consiste la versión adobada?](#3_En_que_consiste_la_version_adobada) - [4. ¿Por qué se martilla la carne antes de cocinar?](#4_Por_que_se_martilla_la_carne_antes_de_cocinar) - [5. ¿Cómo se llama este corte en otros países?](#5_Como_se_llama_este_corte_en_otros_paises) ## ¿Cómo preparar abastero a la parrilla? Preparar abastero es un corte medianamente blando, **de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana**, pudiéndose incluso preparar a la olla, o como carne picada para rellenos. **Vitaminas:** B1, B3, B12, K **Minerales:** Potasio, Hierro **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Calorías:** 30 kcal0 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de abastero de vacuno - 2 dientes de ajo machacado - 50 ml de aceite - 50 ml de vinagre de manzana - 50 ml de vino blanco - 1 cucharadita de orégano - Sal - Pimienta ### Instrucciones #### 1. Abastero a la parrilla solo con sal 1. Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente sólo papel absorbente y un poco de aceite. 2. Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente martillarlo e intentar aplanarlo para obtener un forma homogénea. 3. Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto. 4. Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie,  girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente, la carne en el interior aún estará roja y jugosa.  #### 2. Abastero a la parrilla adobado 1. Retirar los excesos de grasa y adelgazar o martillar el abastero para adelgazarlo. 2. En un bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta a gusto, mezclar todo y sumergir la carne distribuyendo el aliño por todos lados, cubrir con papel film y reposar 30 minutos. 3. Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado según sea el punto de cocción deseado. ## Consejos al preparar un abastero perfecto 1. El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, **por lo que se puede optar por martillarlo** para tratar de aplanarlo, para que se cocine de forma más pareja. 2. La carne se debe retirar del refrigerador **al menos una hora antes de cocinarla**, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego y se cocine de manera uniforme. ## Asado abastero por Recetas del Sur ## ¿Sabías qué? Al asado abastero es reconocido con diferentes nombres dependiendo de cada país, en Argentina por ejemplo** se le conoce como «tortuguita»** y en Estados Unidos como «heel beef». - [Osobuco a la cerveza](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-de-osobuco/) - [Asado de cordero al palo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-asado-de-cordero-al-palo/) - [Receta de ají de gallina](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-aji-de-gallina-peruano/) - [Quiche de pollo y verdura](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-quiche-de-pollo-y-verduras/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Dónde se ubica el corte abastero? En la **parte posterior de la pierna** de la vaca, justo detrás del osobuco. Es un corte magro, sabroso y económico. ### 2. ¿Cómo se prepara solo con sal? Sellando la carne a fuego alto 2 minutos por lado, salando y cocinando unos 30 minutos de un lado y 20 del otro, hasta que suelte sus jugos. ### 3. ¿En qué consiste la versión adobada? En marinar la carne 30 minutos con ajo machacado, aceite, vinagre de manzana, vino blanco y orégano antes de llevarla a la parrilla. ### 4. ¿Por qué se martilla la carne antes de cocinar? Porque el abastero es un corte irregular, con zonas más gruesas que otras, y aplanarlo ayuda a que se cocine parejo. ### 5. ¿Cómo se llama este corte en otros países? En Argentina se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef».