---
title: "¿Cómo hacer adobo de pollo peruano? Receta buenaza, fácil y tradicional"
description: "La receta de adobo de pollo es una deliciosa preparación peruana elaborado como un guiso especial con ingredientes autóctonos del país y que puedes elaborar con chanco, cabrito o pollo como en la receta a continuación."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-adobo-de-pollo/
date: 2024-12-28
modified: 2026-05-13
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/02/Receta-de-adobo-de-pollo-Comidas-Peruanas-e1735386171885.webp
categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Amarillo", "Cebolla Roja", "Chicha de Jora", "Destacada", "Perú", "Platos Principales", "Pollo", "Rocoto"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer adobo de pollo peruano? Receta buenaza, fácil y tradicional

![Adobo de Pollo Peruano Buenazo: Receta Fácil y Deliciosa](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/02/Receta-de-adobo-de-pollo-Comidas-Peruanas-e1735386171885.webp)

La receta de adobo de pollo es una deliciosa preparación peruana elaborada como un guiso especial con ingredientes autóctonos del país y que puedes elaborar con chanco, cabrito o pollo.

Contenido

- [¿Cómo preparar adobo de pollo?](#Como_preparar_adobo_de_pollo)
- [Receta de adobo de pollo peruano](#Receta_de_adobo_de_pollo_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué puedo usar si no tengo chicha de jora?](#1_Que_puedo_usar_si_no_tengo_chicha_de_jora)
  - [2. ¿Cuánto tiempo es ideal marinar el pollo?](#2_Cuanto_tiempo_es_ideal_marinar_el_pollo)
  - [3. ¿Qué tipo de ají es mejor para esta receta?](#3_Que_tipo_de_aji_es_mejor_para_esta_receta)
  - [4. ¿Se puede preparar con anticipación?](#4_Se_puede_preparar_con_anticipacion)
  - [5. ¿Con qué acompañamientos combina mejor el adobo de pollo?](#5_Con_que_acompanamientos_combina_mejor_el_adobo_de_pollo)

## ¿Cómo preparar adobo de pollo?

Un adobo de pollo peruano es una exquisita base para carnes con ajo, cebolla y ají colorado, condimentado con comino, orégano, vinagre y el toque de la chicha de jora.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 35 minutos

**Calorías:** 380 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de adobo de pollo peruano

### Ingredientes

- 500 g de presas de pollo
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajíes marisol
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1 rocoto
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. En un bol grande, reservar las presas de pollo y añadir el comino, el ají amarillo, el orégano y salpimentar a gusto; verter la chicha de jora y mezclar todo cuidadosamente.

![Carne de pollo](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/10/Recetas-con-pollo-caseras-y-faciles-Comidas-Chilenas.jpg)

1. Cubrir con un paño de cocina y marinar por 4 horas. En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto; añadir el pollo y todos los jugos del marinado.

![Chicha de jora](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/12/Chicha-de-jora.jpg)

1. Tapar y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Añadir los ajíes picados en tiras y las cebollas en cubitos, tapar y mantener la cocción por otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, pero aún tierno.

![Aji rocoto](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/04/Aji-rocoto.jpg)

1. Servir el adobo de pollo peruano inmediatamente, bien caliente, acompañado de un arroz blanco y/o papas sancochadas.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué puedo usar si no tengo chicha de jora?

Puedes reemplazarla por una mezcla de vinagre suave con un poco de caldo de pollo, o incluso cerveza rubia ligera. No replica exactamente el sabor, pero mantiene el perfil ácido y aromático del adobo.

### 2. ¿Cuánto tiempo es ideal marinar el pollo?

El mínimo recomendable es 2 horas, pero lo ideal son 4 a 6 horas para que el pollo absorba mejor los sabores. Incluso puede marinarse toda la noche en refrigeración.

### 3. ¿Qué tipo de ají es mejor para esta receta?

El ají colorado (o ají panca) aporta color y profundidad. El ají marisol añade aroma y un toque ahumado, mientras que el rocoto da un picor más intenso. Puedes ajustar las cantidades según tolerancia al picante.

### 4. ¿Se puede preparar con anticipación?

Sí. El adobo mejora al reposar, ya que los sabores se integran. Puedes prepararlo el día anterior y calentarlo a fuego bajo antes de servir, agregando un chorrito de caldo si espesa demasiado.

### 5. ¿Con qué acompañamientos combina mejor el adobo de pollo?

Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, papas sancochadas o yuca. También combina muy bien con panes tipo francés o campesinos para aprovechar la salsa.