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title: "Receta de ají de color o color chilena para legumbres"
description: "El ají de color chileno, conocido también como \"color de ajo\" o simplemente \"color\" es una aderezo clásico de la gastronomía chilena , un infaltable en porotos granados , porotos con mazamorra , unas..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-aji-de-color-o-color-chilena-para-legumbres/
date: 2023-03-27
modified: 2026-09-21
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Salsas y Aderezos"]
tags: ["Ají de Color", "Ajo", "Manteca", "Merkén", "Salsas y Aderezos", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de ají de color o color chilena para legumbres

![Receta de ají color o color chilena - Comidas Chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-aji-color-o-color-chilena-Comidas-Chilenas.jpg)

El ají de color chileno, conocido también como «color de ajo» o simplemente «color» **es una aderezo clásico de la gastronomía chilena**, un infaltable en [porotos granados](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-porotos-granados-con-pilco/), [porotos con mazamorra](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-porotos-con-mazamorra/), unas [lentejas con longaniza](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arroz-con-lentejas/) o un [puré de papas](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pure-picante/) por ejemplo, muy sencilla de preparar, un toque de sabor centenario que no pasa de moda.

Contenido

- [¿Cómo hacer ají de color?](#Como_hacer_aji_de_color)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Color chilena con aceite](#Color_chilena_con_aceite)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cuál es el origen del ají color chileno?](#1_Cual_es_el_origen_del_aji_color_chileno)
  - [2. ¿De dónde es originario el pimentón rojo?](#2_De_donde_es_originario_el_pimenton_rojo)

## ¿Cómo hacer ají de color?

Al preparar ají de color la recomendación **es utilizar manteca de cerdo**, la misma que puedes obtener [al preparar chicharrones](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chicharrones-de-cerdo/), a la cual se añade pimentón rojo molido, un toque de ajo y opcionalmente [merkén al gusto](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-merken-mapuche/).

**Categoría:** Salsas y Aderezos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 200

**Preparación:** 5 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 100 g de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharadita de merkén

### Instrucciones

1. En una sartén mediana añadir la manteca y calentar a fuego medio, mantener hasta derretir e incorporar los ajos pelados enteros y aplastados con el costado de un cuchillo, sofreír por unos minutos para infusionar sus aromas y sabores y luego retirar.
2. Espolvorear el ají color, opcionalmente el merkén e integrar revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de color homogéneo. Retirar del fuego y reservar en un frasco limpio.
3. Utilizar el ají de color o color chilena inmediatamente como acompañamiento de tus comidas favoritas.

## Color chilena con aceite

Opcionalmente puedes **reemplazar la manteca de cerdo** por la misma cantidad de manteca vegetal, aceite de maravilla o aceite de oliva, todas opciones que han evolucionado de la receta tradicional.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es el origen del ají color chileno?

El ají color chileno es una preparación a base de pimentón rojo seco y molido, lo que da como resultado un condimento en polvo de color rojo-anaranjado y sabor característico, obtenido principalmente a partir de pimientos rojos de variedades ñora y páprika.

### 2. ¿De dónde es originario el pimentón rojo?

El pimentón rojo es una fruta originaria de la zona andina de Sudamérica que fue llevada a España por Cristóbal Colón en 1493 y que se popularizó rápidamente por toda Europa, Asia y África.