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title: "¿Cómo hacer un  ajiaco chileno? Receta tradicional reconfortante para el día siguiente"
description: "Esta receta de ajiaco chileno es un clásico del \"día después\", ideal para recuperar y reconfortar el cuerpo con la carne que sobra del asado del día anterior, comúnmente durante Fiestas Patrias o fin de año."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ajiaco/
date: 2023-12-07
modified: 2025-12-11
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Cebolla", "Cebollas", "Papas", "Sopas", "Vacuno", "Zanahoria", "Zanahorias"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer un  ajiaco chileno? Receta tradicional reconfortante para el día siguiente

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/02/Receta-de-ajiaco-chileno.jpg)

Esta receta de ajiaco chileno es un clásico del «día después», ideal para recuperar y reconfortar el cuerpo con la carne que sobra del asado del día anterior, comúnmente durante Fiestas Patrias o fin de año.

Contenido

- [¿Cómo preparar ajiaco chileno?](#Como_preparar_ajiaco_chileno)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- (#Preguntas_frecuentes_FAQ)
[¿Puedo usar diferentes cortes de asado?](#Puedo_usar_diferentes_cortes_de_asado)
- [¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?](#Como_espesar_el_caldo_si_queda_muy_liquido)
- [¿Qué hacer si el caldo queda muy salado?](#Que_hacer_si_el_caldo_queda_muy_salado)
- [¿Qué guarniciones combinan mejor con el ajiaco?](#Que_guarniciones_combinan_mejor_con_el_ajiaco)
- [¿Cuál es el mejor vino para acompañar un ajiaco?](#Cual_es_el_mejor_vino_para_acompanar_un_ajiaco)

## ¿Cómo preparar ajiaco chileno?

El ajiaco a la chilena es de esos platos que mejoran con el tiempo y que resultan aún más deliciosos recalentados, ya sea después de unas horas de reposo o al día siguiente. Se elabora con papas, zanahorias, cebolla, orégano y comino.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 2 litros de caldo de verduras

- 500 g de posta negra en tiras

- 6 papas cortadas en rodajas

- 2 cebollas cortadas en pluma

- 2 zanahorias en rodajas finas

- 2 cucharadas de aceite

- 1 pimentón en juliana

- 1 cucharadita de pimentón

- Orégano

- Comino en polvo

- Aceite

- Sal fina

- Pimienta negra

- Perejil o cilantro picado

### Instrucciones

1. Añadir el aceite en una olla grande y calentar a fuego medio; incorporar la carne, subir el fuego y cocinar por unos 5 minutos o hasta que esté bien dorada.
2. Incorporar la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas, el pimentón picado y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
3. Reducir el fuego, agregar las papas picadas, 1 cucharadita de ají de color y mezclar todo muy bien; sazonar con sal, pimienta, orégano y comino a gusto e integrar todo.
4. Añadir el caldo de vacuno o verduras, revolver para incorporar y corregir sazón si es necesario, cocinar a fuego medio hasta que hierva, reducir el calor y mantener la cocción durante 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y blandas.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Puedo usar diferentes cortes de asado?

Si además de la posta tienes restos de asado con hueso, como costillar o plateada, añádelos al caldo. Los huesos aportan colágeno y profundidad de sabor, haciendo el ajiaco más espeso y reconfortante.

### ¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?

Se puede triturar una parte de las papas ya cocidas y reincorporarlas al guiso, logrando un caldo más denso y cremoso de manera natural.

### ¿Qué hacer si el caldo queda muy salado?

Puedes añadir más papas crudas cortadas en trozos pequeños o un poco de arroz. Ambos ingredientes absorben el exceso de sal y ayudan a equilibrar el sabor.

### ¿Qué guarniciones combinan mejor con el ajiaco?

El ajiaco suele servirse con pan amasado, marraqueta o tortillas de rescoldo. También se puede acompañar con un pebre fresco para resaltar los sabores.

### ¿Cuál es el mejor vino para acompañar un ajiaco?

Un vino tinto ligero como un país o un carménère joven marida perfectamente, ya que resalta la jugosidad de la carne sin opacar los sabores del guiso.