---
title: "Receta tradicional de alfajores de chancaca caseros chilenos"
description: "Disfruta de esta deliciosa receta de alfajores de chancaca presentada por Haydee Guzmán, de 93 años, originaria de la localidad de Chahuilco, Región de los Lagos."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-alfajores-de-chancaca/
date: 2024-07-14
modified: 2025-05-01
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/06/Receta-de-alfajores-de-chancaca.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["Alfajores", "Chancaca", "Chile", "Nueces", "Pasas", "Pisco", "Postre"]
type: post
lang: es
---

# Receta tradicional de alfajores de chancaca caseros chilenos

![
Receta Tradicional de Alfajores de Chancaca Chilenos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/06/Receta-de-alfajores-de-chancaca.jpg)

Disfruta de esta deliciosa receta de alfajores de chancaca presentada por Haydee Guzmán, originaria de la localidad de [Chahuilco, Región de los Lagos](https://chileestuyo.cl/regiones/region-de-los-lagos/), transmitida de generación en generación por más de 150 años.

Contenido

- [¿Cómo preparar alfajores de chancaca?](#Como_preparar_alfajores_de_chancaca)
- [Receta de alfajores de chancaca](#Receta_de_alfajores_de_chancaca)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [¿Qué es la chancaca?](#Que_es_la_chancaca)

## ¿Cómo preparar alfajores de chancaca?

Uno de los dulces más tradicionales de Chile, los alfajores de chancaca son [sándwiches](https://www.cocinaencasa.cl/tag/sandwiches/#google_vignette) de [hojarascas](https://www.cocinaencasa.cl/postres/receta-de-hojarascas-para-alfajores/) rellenas con una mezcla de chancaca, nueces, pasas y jugo de naranja.

## Receta de alfajores de chancaca

**Preparación:** 30 minutos
**Cocción:** 30 minutos
**Calorías:** 500 kcal
**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

**1. Masa de alfajores**

- 600 g de harina
- 200 ml de leche
- 16 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)s
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de chuño
- 4 cucharaditas de pisco
- polvos de hornear

**2. Chancaca**

- 400 ml de agua
- 225 g de chancaca
- 200 g de nueces
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pasas rubias
- 100 ml de jugo de naranja
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de clavo
- Cáscara de naranja

### Instrucciones

1. En un bol grande, batir los [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)s hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir una taza de harina cernida, la leche, los polvos de hornear, la manteca y el pisco, y mezclar con los dedos para integrar.
2. Continuar añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa consistente que no se pegue en los dedos. Trasladar la masa a una superficie limpia y estirar con un uslero hasta alcanzar un espesor de 2 a 3 milímetros. Cortar las hojarascas con un molde redondo pequeño de 5 a 7 centímetros de diámetro.
3. Disponer las masas de las hojarascas sobre una asadera aceitada y cocinar en horno precalentado a 200°C (400°F) por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar y reservar. En una olla mediana, disolver la chancaca en el agua, añadir la cáscara de media naranja y la cucharadita de clavo de olor. Hervir a fuego medio y reservar.
4. En una sartén, tostar las cucharadas de harina hasta que adquieran un color amarillo. Añadir la chancaca disuelta, mezclar con una cuchara de madera, incorporar el jugo de naranja y cocinar a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que cuaje. Añadir las nueces y las pasas picadas, integrar todo, reservar y enfriar.
5. Tomar una hojarasca con la punta de los dedos, añadir la mezcla de chancaca a gusto y sellar con otra hojarasca para formar el alfajor. Reposar por 24 horas. Servir los alfajores de chancaca frescos, como aperitivo dulce, postre o en cualquier ocasión.

## Información nutricional

Los alfajores de chancaca son ricos en calorías y proporcionan energía. Contienen vitaminas B1, B6, B9, D y K, así como minerales como calcio y potasio. Sin embargo, estos alfajores deben consumirse con moderación debido a su alto contenido de azúcar y grasa.

## ¿Qué es la chancaca?

La chancaca, también conocida como panela, rapadura o piloncillo, es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América Latina y Asia. Su nombre proviene del náhuatl «chiancaca» que significa «azúcar morena» o del quechua «chamq’ay» que significa «moler», «machacar» o «triturar».