---
title: "¿Cómo hacer apiao chileno? Bebida tradicional sureña digestiva"
description: "El apiao es una bebida tradicional chilena que se originó en la época colonial. Consiste en un macerado de aguardiente con apio, conocido por sus propiedades digestivas y su popularidad como bajativo en el sur de Chile."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-apiao-mistela-de-apio/
date: 2022-11-08
modified: 2026-02-06
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-apiao-y-mistela-de-apio-chileno.jpg
categories: ["Bebidas"]
tags: ["Aguardiente", "Apio", "Azúcar", "Bebidas", "Chile", "Clavo de Olor"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer apiao chileno? Bebida tradicional sureña digestiva

![Receta de apiao y mistela de apio chileno](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-apiao-y-mistela-de-apio-chileno.jpg)

El apiao es una bebida tradicional chilena que se originó en la época colonial. Consiste en un macerado de aguardiente con apio, conocido por sus propiedades digestivas y su popularidad como bajativo en el sur de Chile.

Contenido

- [¿Cómo preparar apiao?](#Como_preparar_apiao)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cuál es la diferencia entre apiao y mistela de apio?](#1_Cual_es_la_diferencia_entre_apiao_y_mistela_de_apio)
  - [2. ¿Se puede preparar apiao con otro tipo de alcohol?](#2_Se_puede_preparar_apiao_con_otro_tipo_de_alcohol)
  - [3. ¿Qué propiedades digestivas se le atribuyen al apiao?](#3_Que_propiedades_digestivas_se_le_atribuyen_al_apiao)
  - [4. ¿Cómo conservar el apiao una vez preparado?](#4_Como_conservar_el_apiao_una_vez_preparado)
  - [5. ¿Existe alguna variación en la receta según las regiones?](#5_Existe_alguna_variacion_en_la_receta_segun_las_regiones)

## ¿Cómo preparar apiao?

Además del apiao existe la mistela de apio es una versión más rápida, con un tiempo de maceración en aguardiente más corto, ambas tradicionales y con un sabor único.

**Preparación:** 10 días

**Cocción:** 10 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 12 personas

### Ingredientes

- 750 ml de agua
- 300 ml de aguardiente
- 200 g de azúcar blanca
- 3 ramitas de clavo de olor
- 2 ramitas de apio
- 1 ramita de canela

### Instrucciones

1. Lavar los tallos y las hojas del apio, cortar en trozos y reservar. En un frasco de vidrio grande con tapa, añadir 1 taza de aguardiente y ¾ de taza de azúcar, tapar y almacenar por 10 días en un lugar oscuro.
2. En una olla mediana, añadir el agua, la canela, el clavo de olor y algunas hojas de apio fresco, calentar a fuego medio y hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego y entibiar.
3. Añadir a la olla 100 ml de aguardiente e incorporar el macerado ya elaborado; revolver para integrar y reposar hasta que esté frío. Colar la mezcla y envasar el apio en botellas de vidrio limpias y esterilizadas.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia entre apiao y mistela de apio?

El apiao requiere una maceración más prolongada (10 días aproximadamente), lo que resulta en un sabor más profundo e intenso, mientras que la mistela de apio se prepara con un tiempo de maceración mucho más corto, ideal si se busca un sabor fresco y rápido de preparar.

### 2. ¿Se puede preparar apiao con otro tipo de alcohol?

Tradicionalmente, se usa aguardiente, pero puedes experimentar con pisco o ron blanco. Esto puede alterar ligeramente el sabor final, pero mantiene el carácter alcohólico y digestivo de la bebida.

### 3. ¿Qué propiedades digestivas se le atribuyen al apiao?

El apiao es considerado un bajativo natural debido a las propiedades del apio y las especias como el clavo y la canela, que estimulan la digestión y alivian molestias estomacales después de comidas copiosas.

### 4. ¿Cómo conservar el apiao una vez preparado?

Debe conservarse en botellas de vidrio bien tapadas, preferiblemente en un lugar fresco y oscuro. Al estar ya macerado con alcohol y azúcar, tiene buena conservación por varios meses.

### 5. ¿Existe alguna variación en la receta según las regiones?

En algunas zonas se agregan más especias como anís o hierbas aromáticas, y varía el tiempo de maceración según la preferencia local, ajustando así la intensidad y complejidad del sabor del apiao.