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title: "Receta de arroz con pollo casero a la peruana: Plato típico de Chiclayo"
description: "El arroz con pollo es un plato muy reconocido de la gastronomía peruana de caldoso regusto debido a cilantro y con un emanación inconfundible capaz de despertar el hambre de exuberantes."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arroz-con-pollo/
date: 2023-09-18
modified: 2025-07-18
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ajo", "Arroz", "Cebolla", "Cerveza", "Cilantro", "Perú", "Pimiento", "Pollo", "Zanahorias"]
type: post
lang: es
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# Receta de arroz con pollo casero a la peruana: Plato típico de Chiclayo

![Receta de Arroz con Pollo Casero Peruano: Típico de Chiclayo](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/04/Receta-de-arroz-con-pollo-Comidas-Tipicas-Peruanas-e1737465010669.gif)

El arroz con pollo es un plato muy reconocido de la gastronomía peruana, de caldoso regusto debido al cilantro y con una emanación inconfundible capaz de despertar el hambre de exuberantes; algunos lo prefieren con papas a la huancaína y otros con una besamel criolla.

Contenido

- [¿Cómo preparar arroz con pollo?](#Como_preparar_arroz_con_pollo)
- [Receta de arroz con pollo chiclayo](#Receta_de_arroz_con_pollo_chiclayo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Qué tipo de cerveza negra se recomienda?](#Que_tipo_de_cerveza_negra_se_recomienda)
- [¿Se puede sustituir el cilantro?](#Se_puede_sustituir_el_cilantro)
- [¿Cómo lograr que el arroz quede perfectamente graneado?](#Como_lograr_que_el_arroz_quede_perfectamente_graneado)
- [¿Qué variaciones regionales existen?](#Que_variaciones_regionales_existen)

## ¿Cómo preparar arroz con pollo?

Este agradable plato es representativo de la capital de Chiclayo como una variación del arroz con pato, debido a la falta y dificultad de conseguirlo en Perú, sazonado con cerveza en vez de chicha de jora.

## Receta de arroz con pollo chiclayo

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Calorías:** 550 kcal

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 8 piezas de pollo
- 4 tazas de arroz
- 2 zanahorias picadas
- 1 ½ cucharadas de ajo
- 1 ½ taza de cilantro
- 1 ½ cucharadas de ají amarillo
- 1 taza de cerveza negra
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 cucharada de ají colorado
- 1 cubo de caldo de ave
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de arvejas
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino, mezcla todo muy bien y reserva. Añadir el aceite en una olla y, una vez caliente, agregar las piezas de pollo. Freír un poco hasta que queden doradas. Retirar y reservar cubiertas. Licuar las hojas del culantro con un poco de agua y cerveza o [caldo de pollo](https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG).
2. En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de ave, freír durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agregar el cilantro licuado, cocinar revolviendo por un minuto y añadir las piezas de pollo para terminar de freírlas junto a la cerveza.
3. Agrega 3 tazas de agua, espera a que termine de cocinar el pollo, retira y cubre, agrega 3 tazas de agua, las zanahorias, las arvejas y el arroz, revuelve y baja la temperatura a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes de finalizar, añade piezas de pollo y el pimiento, vuelve a tapar, espera a que se cumpla el tiempo y sirve.

## ¿Qué tipo de cerveza negra se recomienda?

Las cervezas negras maltosas y con cuerpo, como una Cusqueña Negra o una Malta Morenita funcionan mejor, ya que aportan profundidad de sabor sin amargor excesivo.

## ¿Se puede sustituir el cilantro?

Se puede usar una mezcla de perejil italiano y hojas de apio, aunque el sabor característico cambiará.

## ¿Cómo lograr que el arroz quede perfectamente graneado?

La clave está en usar la proporción correcta de líquido y no revolver demasiado durante la cocción. Dejar reposar 5 minutos con la olla tapada ayuda a que termine de absorber la humedad uniformemente.

## ¿Qué variaciones regionales existen?

En el norte suelen agregar culantro y cerveza como en esta receta, mientras que en Lima es común usar solo culantro. En Arequipa le añaden rocoto y en la selva suelen incorporar ingredientes como el sacha culantro o bijao.