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title: "Receta de arroz tapado con carne molida: Peruano, sencillo y casero"
description: "El arroz tapado es considerado como uno de los platos caseros más destacados de la gastronomía peruana y en algunos hogares, se sirve con tajadas de camote frito o plátanos bizcochitos frito para agregar un toque extra de dulzor al plato."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arroz-tapado-sencillo-y-casero/
date: 2024-02-14
modified: 2025-08-04
author: "Carlos Uhart"
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tags: ["Arroz", "Carne", "Huevos", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# Receta de arroz tapado con carne molida: Peruano, sencillo y casero

![Receta de arroz tapado casero y sencillo - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-arroz-tapado-casero-y-sencillo-Comidas-Peruanas.webp)*Arroz tapado casero y sencillo*

El arroz tapado es considerado como uno de los platos caseros más destacados de la gastronomía peruana y en algunos hogares, se sirve con tajadas de camote frito o plátanos bizcochitos fritos para agregar un toque extra de dulzor al plato.

Contenido

- [¿Cómo hacer arroz tapado peruano?](#Como_hacer_arroz_tapado_peruano)
- [Receta de arroz tapado buenazo](#Receta_de_arroz_tapado_buenazo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Se puede preparar arroz tapado sin carne?](#Se_puede_preparar_arroz_tapado_sin_carne)
- [¿Qué tipo de arroz es mejor usar?](#Que_tipo_de_arroz_es_mejor_usar)
- [¿Puedo prepararlo con anticipación?](#Puedo_prepararlo_con_anticipacion)
- [¿Qué guarniciones van bien?](#Que_guarniciones_van_bien)
- [¿Es imprescindible el ají panca?](#Es_imprescindible_el_aji_panca)

## ¿Cómo hacer arroz tapado peruano?

Para elaborar arroz tapado, la carne molida puede ser reemplazada por lomo picado, pollo, atún, carne de soya o portobellos picados, con una mezcla similar a la de la papa rellena.

## Receta de arroz tapado buenazo

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías: **550 kcal**

****Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne molida
- 100 g de pasas
- 50 g de aceitunas en rodajas
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 4 cucharadas de aceite
- 2 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) duros picados
- 2 cucharadas de perejil
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ají panca
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Comienza calentando el aceite en una sartén a fuego alto. Añade la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén muy suaves. Luego, incorpora la pasta de ají panca o la pasta de tomate, revuelve por algunos minutos y agrega la carne, asegurándote de mezclar bien.
2. Cocina durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Si la mezcla parece estar seca, agrega aproximadamente ½ taza de agua para humedecerla. Agrega sal y pimienta a tu gusto. A continuación, agrega las pasas, aceitunas, [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) duros picados y perejil a la mezcla de carne. Apaga el fuego y reserva.
3. Mientras tanto, cocina el arroz y prepáralo a tu gusto. Puedes agregar cualquier otro vegetal que desees, como choclo, vainitas, pimientos, espárragos, etc.
4. En un tazón, pon una capa de arroz y luego una de la mezcla de carne, terminando con otra capa de arroz. Presiona bien la mezcla. Luego, voltea el tazón en un plato, decora con perejil y sirve.

## ¿Se puede preparar arroz tapado sin carne?

Puedes sustituirla por lentejas cocidas, champiñones portobello, soya texturizada o tofu firme salteado para una versión vegetariana o vegana.

## ¿Qué tipo de arroz es mejor usar?

El arroz de grano largo o el arroz jazmín son ideales porque no se apelmazan, lo que permite que el tapado mantenga su forma al desmoldarse.

## ¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, puedes dejar preparado el guiso de carne y el arroz con uno o dos días de antelación. Solo debes ensamblar y calentar antes de servir.

## ¿Qué guarniciones van bien?

En Perú, es común acompañarlo con plátano frito, camote frito o una ensalada criolla de cebolla morada con limón.

## ¿Es imprescindible el ají panca?

El ají panca aporta sabor ahumado y color característico al guiso, pero si no lo tienes, puedes reemplazarlo por pasta de tomate o pimentón molido y un toque de comino.