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title: "Receta de asado carnicero a la parrilla"
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date: 2021-02-14
modified: 2026-09-14
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ajo", "Asado Carnicero", "Orégano", "Platos Principales", "Sal de Cáhuil", "Vinagre de Manzana", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de asado carnicero a la parrilla

![Receta de asado carnicero a la parrilla](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2021/02/Receta-de-asado-carnicero-a-la-parrilla.jpg)

Un habitual de los asados en casa y fines de semana, el asado carnicero o asado del carnicero es un corte de vacuno obtenido de la cara interna del hueso de la paleta, ideal para cocinar sobre los fuegos de una parrilla.

Contenido

- [¿Cómo preparar asado carnicero a la parrilla?](#Como_preparar_asado_carnicero_a_la_parrilla)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Por qué se le llama asado carnicero?](#1_Por_que_se_le_llama_asado_carnicero)
  - [2. ¿Cómo se llama este corte fuera de Chile?](#2_Como_se_llama_este_corte_fuera_de_Chile)
  - [3. ¿Cómo evito que la carne quede seca en la parrilla?](#3_Como_evito_que_la_carne_quede_seca_en_la_parrilla)
  - [4. ¿Cuál es el punto de cocción ideal para este corte?](#4_Cual_es_el_punto_de_coccion_ideal_para_este_corte)

## ¿Cómo preparar asado carnicero a la parrilla?

Como en toda cocción de carnes a la parrilla, el asado carnicero necesita un fuego adecuado y paciencia en la cocción, para lograr un resultado suave y jugoso.

**Preparación:** 40 minutos
**Cocción:** 60 minutos
**Calorías:** 300 kcal
**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 ½ kg de carne de vacuno, asado carnicero
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharadita de orégano
- Sal de mar gruesa o sal parrillera
- Pimienta

### Instrucciones

1. Reposar la carne sobre una tabla de corte y con un cuchillo afilado retirar el exceso de grasa, reservar a temperatura ambiente.
2. En un mortero grande o minipimer añadir los ajos pelados, el merkén, el orégano, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a gusto, machacar o procesar hasta formar una pasta espesa, ajustando la consistencia de ser necesario.
3. Depositar la carne en una fuente amplia y con las manos distribuir el adobo uniformemente sobre toda la superficie, golpeando suavemente la carne con los dedos hasta impregnar por completo, cubrir con papel film y reposar 20 minutos.
4. Prender la parrilla y mantener encendido el carbón hasta que se convierta en brasa candente, distribuir uniformemente y verificar la temperatura sosteniendo la mano por al menos 7 segundos sobre ella.
5. Depositar suavemente el asado sobre la parrilla y cocinar por unos 40 minutos procurando un calor parejo y estable, hasta que la carne comience a liberar jugos por la superficie, girar y mantener la cocción por otros 20 minutos, ajustando la altura de la parrilla de ser necesario.
6. Trasladar la carne a una tabla de cortar y con un cuchillo grande y afilado rebanar en láminas a gusto.
7. Servir el asado carnicero inmediatamente, directo sobre la tabla, opcionalmente acompañado de pan amasado, pebre y un buen vino tinto.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se le llama asado carnicero?

Es el corte que tradicionalmente, por su buena calidad, el carnicero reservaba para su propio consumo.

### 2. ¿Cómo se llama este corte fuera de Chile?

En Argentina y otros países sudamericanos se le suele llamar punta paleta, uno de los cortes populares junto al abastero y la sobrecostilla.

### 3. ¿Cómo evito que la carne quede seca en la parrilla?

Manteniendo un calor homogéneo y constante, redistribuyendo el carbón y ajustando la altura de la parrilla según haga falta, evitando sobrecocer la carne.

### 4. ¿Cuál es el punto de cocción ideal para este corte?

Una cocción de tres cuartos, blanda y jugosa, suele dar el mejor resultado para el asado carnicero.