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title: "Receta de Asado de Carne a la Olla Peruano: Tradicional a Fuego Lento"
description: "El asado de carne a la olla es un plato tradicional de la amplia gastronomía peruana, por lo que si estás buscando una deliciosa preparación con carne de res, esta receta es ideal para ti."
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date: 2024-02-10
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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tags: ["Ají Panca", "Carne de Res", "Cebollas", "Platos Principales", "Tomates", "Vino Tinto"]
type: post
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# Receta de Asado de Carne a la Olla Peruano: Tradicional a Fuego Lento

![Receta de asado de carne de res a la olla - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-asado-de-carne-de-res-a-la-olla-Comidas-Peruanas.webp)*Receta de asado de carne de res a la olla*

El asado de carne a la olla, también conocido como asado de res, **es un plato tradicional de la amplia gastronomía peruana**, por lo que si estás buscando una deliciosa preparación con carne de res, esta receta es ideal para ti.

Contenido

- [¿Cómo preparar asado de carne?](#Como_preparar_asado_de_carne)
- [Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [Receta de asado de carne a la olla](#Receta_de_asado_de_carne_a_la_olla)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Preparación](#Preparacion)
- [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales)
- [Beneficios y propiedades](#Beneficios_y_propiedades)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## ¿Cómo preparar asado de carne?

Se elabora con el corte de carne asado pejerrey,** que se cocina a fuego lento **y se baña con un aderezo típico peruano, por lo que requiere tiempo para que el punto de la carne quede a la perfección.

## Información nutricional

Cada ración de asado de carne de res a la olla **contiene aproximadamente 810 kcal**, 60 g de proteínas, 45 g de grasas (18 g grasas saturadas), 180 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 8 g de azúcares y 1500 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/02/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## Receta de asado de carne a la olla

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 kg de carne de res (pejerrey)
- 4 tomates pelados y trozados
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cebollas en cuadritos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo en trozos
- 1 vaso de vino tinto
- Comino
- Perejil
- Orégano
- Laurel
- ½ taza de aceite
- ¼ taza de sal
- Pimienta

### Preparación

1. Comienza por poner la carne en salmuera. Para ello, pon 2 litros de agua y ¼ de taza de sal en una olla y sumerge la carne durante dos horas.
2. Luego, calienta una olla ancha y gruesa con un chorrito de aceite y dora la carne por ambos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, agrega la cebolla y sofríe hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega el ajo molido y el ají panca. Remueve y sofríe por 2 minutos más.
4. En otro recipiente, coloca la zanahoria, el pimiento y los tomates y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla en la olla junto con el vino y mezcla todo muy bien. Añade una hoja de laurel, una ramita de romero, un poco de perejil, una pizca de orégano y un toque de comino. Rectifica la sazón con un poco de sal y pimienta.
5. Agrega de vuelta la carne y remueve muy bien para que se impregne de todo el sabor. Luego, añade el caldo de res y deja cocinar tapado a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne esté suave y el caldo de cocción espese.
6. Retira del fuego, deja reposar por unos minutos y córtalo en rebanadas gruesas. Sirve y acompáñalo con arroz blanco y, si lo deseas, un exquisito puré de papas.

## Consejos adicionales

Si prefieres una salsa más suave, **puedes procesarla en la licuadora** durante unos minutos y el corte pejerrey es el más recomendado debido a que es una pieza magra con poco contenido graso.

## Beneficios y propiedades

Es una buena fuente **de varias vitaminas del complejo B**, incluyendo vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del cerebro, y vitamina B6, necesaria para el metabolismo de las proteínas y la producción de neurotransmisores.

## ¿Sabías qué?

Según datos del Ministerio de Agricultura y Riego del Perú, **el consumo per cápita de carne de res de los peruanos alcanza los 18.7 kilogramos**, un ingrediente importante en la preparación de [muchos platos de la gastronomía peruana](https://www.comidastipicasperuanas.com/dia-de-la-cocina-y-gastronomia-peruana-redescubriendo-la-cultura-culinaria/).

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