---
title: "Receta de kalapurca o calapurca chilena"
description: "La calapurca o kalapurka es el nombre que reciben distintas preparaciones de origen precolombino, propias del área andina sudamericana, un plato contundente y reponedor. ¿Cómo preparar kalapurca o cal..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-calapurca/
date: 2021-09-06
modified: 2026-09-14
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-calapurca-chilena.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Ají de Color", "Ajos", "Comida Aymara", "Llama", "Maíz", "Papas", "Sopas", "Zanahoria", "Zona Norte"]
type: post
lang: es
---

# Receta de kalapurca o calapurca chilena

![Receta de calapurca chilena](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-calapurca-chilena.jpg)

La calapurca o kalapurka es el nombre que reciben distintas preparaciones de origen precolombino, propias del área andina sudamericana, un plato contundente y reponedor.

Contenido

- [¿Cómo preparar kalapurca o calapurca?](#Como_preparar_kalapurca_o_calapurca)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Por qué se le agregan piedras calientes al final?](#1_Por_que_se_le_agregan_piedras_calientes_al_final)
  - [2. ¿Puedo reemplazar la carne de llama o alpaca?](#2_Puedo_reemplazar_la_carne_de_llama_o_alpaca)
  - [3. ¿Qué tipo de piedras se usan para la cocción final?](#3_Que_tipo_de_piedras_se_usan_para_la_coccion_final)
  - [4. ¿En qué zona de Chile es típica la calapurca?](#4_En_que_zona_de_Chile_es_tipica_la_calapurca)

## ¿Cómo preparar kalapurca o calapurca?

Es una sopa caliente que puede ser picante, con mote de maíz, papas y carne de llama o alpaca desmenuzada como ingredientes fundamentales, aunque también puede llevar pollo o cordero, zanahoria, rocotos y otras verduras.

**Preparación:** 45 minutos
**Cocción:** 2 horas
**Calorías:** 350 kcal
**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne de llama o alpaca
- 500 g de papas
- 250 g de maíz pelado y cocido
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de ají de color
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 zanahorias picadas en cubitos
- 1 cebolla picada en cuadritos
- Aceite de maravilla
- Sal

### Instrucciones

1. Montar una fogata y calentar dos o tres piedras de río medianas hasta que estén muy calientes y adquieran una tonalidad blanca, ajustando los tiempos para que estén en su punto al finalizar la cocción inicial.
2. Lavar la carne y reservar en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir una cucharadita de sal y llevar a hervor, mantener 15 minutos, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por otros 45 minutos retirando la espuma de la superficie, trasladar a una fuente, desmenuzar y reservar.
3. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio y añadir la cebolla y la zanahoria picadas, los ajos y el ají de color, sofreír un par de minutos revolviendo con una cuchara de madera y reservar.
4. En una olla mediana añadir las papas bien lavadas sin pelar y el maíz cocido, cubrir con agua fría, llevar a hervor y mantener unos 15 minutos, filtrar el agua de cocción y desmenuzar las papas con las manos, reservar.
5. Incorporar el sofrito, el maíz y las papas a la olla grande, agregar caldo de cocción y la carne desmenuzada, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar, ajustar sazón, llevar a hervor y cocinar por otros 15 minutos hasta lograr una consistencia media.
6. Introducir con cuidado las dos piedras calientes al interior de la olla, tapar y reposar unos 10 minutos.
7. Servir la calapurca inmediatamente, bien caliente en un plato hondo y circular, acompañada de cilantro fresco recién picado.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se le agregan piedras calientes al final?

Es la técnica tradicional que da nombre al plato, kalapurca significa guiso preparado con piedras ardientes en aymara, ayudan a terminar la cocción y mantener el calor al servir.

### 2. ¿Puedo reemplazar la carne de llama o alpaca?

Sí, la calapurca también se prepara con pollo o cordero según la disponibilidad.

### 3. ¿Qué tipo de piedras se usan para la cocción final?

Piedras negras porosas de río, bien lavadas y calentadas sobre leña antes de introducirlas en la olla.

### 4. ¿En qué zona de Chile es típica la calapurca?

Es un plato de origen aymara, muy consumido en el norte grande de Chile, tanto en el altiplano como en el valle.