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title: "¿Cómo hacer caldo de pata de vaca o res? Tradición de un plato reconfortante"
description: "El caldo de pata de vaca de res un plato contundente y reconfortante, también conocido como un \"levanta muertos\", aquellos que te revicen de la resaca."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-caldo-de-pata-de-vacuno/
date: 2024-06-21
modified: 2026-01-12
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-caldo-de-pata-de-vacuno.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Caldo", "España", "Patas", "Sémola", "Sopas", "Vacuno"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer caldo de pata de vaca o res? Tradición de un plato reconfortante

![Receta de Caldo de Pata de Vaca o Res: Tradición de un Plato Reconfortante](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-caldo-de-pata-de-vacuno.jpg)

La sopa de pata de vaca o res es un caldo reconocido en todo el mundo, particularmente en América Latina y España.

Contenido

- [¿Cómo preparar caldo de pata de res?](#Como_preparar_caldo_de_pata_de_res)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Por qué el caldo de pata de res tiene una textura gelatinosa?](#Por_que_el_caldo_de_pata_de_res_tiene_una_textura_gelatinosa)
  - [¿Se puede preparar caldo de pata de vaca sin olla a presión?](#Se_puede_preparar_caldo_de_pata_de_vaca_sin_olla_a_presion)
  - [¿Qué corte de pata es mejor para este caldo?](#Que_corte_de_pata_es_mejor_para_este_caldo)
  - [¿Se puede congelar el caldo de pata de res?](#Se_puede_congelar_el_caldo_de_pata_de_res)
  - [¿Es cierto que el caldo de pata ayuda a recuperarse de la resaca?](#Es_cierto_que_el_caldo_de_pata_ayuda_a_recuperarse_de_la_resaca)

## ¿Cómo preparar caldo de pata de res?

El caldo de pata de vaca es un plato contundente y reconfortante, también conocido como un «levanta muertos», para aquellos que te reviven de la resaca.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 pata de res o vaca
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de sémola
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla
- Orégano
- Cilantro
- Ají en polvo
- Aceite
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lavar muy bien la pata de res o vacuno y colocarla en una olla a presión con la mitad del pimentón y los ajos. Cubrir con agua fría y cocinar por 30 minutos a partir del hervor.
2. En una sartén mediana, sofreír la cebolla, la otra mitad del pimentón picado y orégano hasta que la cebolla esté dorada. Añadir la sémola y cocinar a fuego suave por 5 minutos más.
3. Incorporar la mezcla a la olla con la pata de vacuno cocida, salpimentar, añadir la zanahoria rallada y una pizca de ají seco. Cocinar por unos minutos más, retirar la pata de vacuno de la olla y trozar.
4. Disponer un trozo de pata en un plato hondo o un recipiente de greda y bañar en una buena porción de caldo hasta cubrir. Servir el caldo de pata de vaca inmediatamente, bien caliente, coronado con cilantro fresco picado y acompañado opcionalmente de una copa de vino blanco.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Por qué el caldo de pata de res tiene una textura gelatinosa?

Porque la pata de res es rica en colágeno, el cual se libera durante la cocción prolongada y se transforma en gelatina natural al enfriarse.

### ¿Se puede preparar caldo de pata de vaca sin olla a presión?

Sí, pero el tiempo de cocción aumenta considerablemente. En una olla tradicional puede tardar entre 2 y 3 horas hasta que la pata esté blanda y suelte bien el colágeno.

### ¿Qué corte de pata es mejor para este caldo?

La pata delantera suele ser preferida, ya que contiene más tejido conectivo y hueso, aportando mayor sabor y consistencia al caldo.

### ¿Se puede congelar el caldo de pata de res?

Sí. Una vez frío, puede congelarse en porciones hasta por 3 meses sin perder textura ni sabor, gracias a su alto contenido de gelatina natural.

### ¿Es cierto que el caldo de pata ayuda a recuperarse de la resaca?

Tradicionalmente se consume por su aporte energético, minerales y líquidos calientes, lo que puede ayudar a la hidratación y sensación de recuperación, aunque no reemplaza el descanso ni la hidratación adecuada.