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title: "Carapulcra Chinchana Casera: Receta Peruana"
description: "La carapulcra es un plato muy popular en Perú, habitualmente acompañado de de yuca o o arrozm blanco, en particular en las ciudades ubicadas al sur de la capital como son Cañete, Chincha, e Ica."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carapulcra-peruana/
date: 2025-01-18
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Caldo de Carne", "Cebolla Roja", "chancho", "Maní", "Papas", "Perú", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# Carapulcra Chinchana Casera: Receta Peruana

![Carapulcra Chinchana Casera: Receta Peruana](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/12/Receta-de-carapulcra-Comidas-Peruanas-e1737198805476.webp)

La carapulcra es un plato muy popular en Perú, habitualmente acompañado de de yuca o o arroz blanco, particularmente en las ciudades ubicadas al sur de la capital: Cañete, Chincha e Ica.

Contenido

- [¿Cómo preparar carapulcra?](#Como_preparar_carapulcra)
- [Información nutricional](#Informacionnutricional)
- [Receta de carapulcra peruana](#Receta_de_carapulcra_peruana)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Consejos y tips](#Consejos_y_tips)
- [Origen del nombre](#Origen_del_nombre)

## ¿Cómo preparar carapulcra?

La carapulcra antiguamente se preparaba con carne de alpacas o llamas, pero que hoy en día utiliza principalmente carne de gallina o chancho.

## Información nutricional

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Calorías:** 450 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de carapulcra peruana

### Ingredientes

- 500 g de papa seca
- 500 g de carne de chancho
- 500 g de arroz blanco cocido
- 250 ml de caldo de carne
- 100 ml de aceite
- 50 g de maní tostado y molido
- 50 ml de vino tinto
- 4 cucharadas de ají panca
- 1 cebolla roja en cubitos
- 1 cucharadita de ajo molido
- Perejil
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Freír la carne seleccionada en un poco de aceite, hasta que esté dorada, sin necesidad de que se cocine por completo, retirar y reservar caliente.
2. En una olla grande añadir un chorrito de aceite e incorporar la cebolla roja hasta, sofreír un par de minutos y añadir el ají colorado, integrar y agregar la carne de frita, mezclar todo muy bien y condimentar con un poco de comino, sal y pimienta, manteniendo la cocción a fuego medio-bajo.
3. Añadir la papa seca y previamente remojada, mezclar todo y verter el caldo de carne, el vino integrar y mantener a fuego medio por 10 minutos.
4. Verificar y corregir sazón, añadir el maní tostado, revolver y mantener por 5 minutos añadiendo un poco de agua caliente si es que espesa demasiado y revolver constantemente para que no se pegue en el fondo. Servir inmediatamente acompañada del arroz blanco y/o yuca, conun poco de  salsa criolla y decorada con perejil fresco.

## Consejos y tips

Si lo deseas puedes reemplazar el caldo de carne de vacuno por caldo de patas de cerdo para así potenciar su sabor. Una vez que agregas el maní tostado molido, en algunos lugares se suelen agregar unas tabletas de chocolate de cualquier tipo.

## Origen del nombre

Carapulcra se deriva del aimara «qala phurk’a» que se utiliza para denominar a un guiso preparado con piedras calientes que es como originalmente era preparado en la época incaica, dentro de una olla de barro.