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title: "Receta de carbonada de locos chilenos"
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url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carbonada-de-locos/
date: 2023-01-27
modified: 2026-09-18
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Locos", "Papas", "Sopas", "Zanahorias", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de carbonada de locos chilenos

![Receta de carbonada de locos - Comidas Chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/01/Receta-de-carbonada-de-locos-Comidas-Chilenas.jpg)

La carbonada de locos es una variante de la ya reconocida [carbonada tradicional chilena](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carbonada/) **pero elaborada con locos tiernos** que le otorgan un nuevo perfil de sabor, aunque siempre característico a los productos del mar chileno.

Contenido

- [¿Cómo hacer carbonada de locos?](#Como_hacer_carbonada_de_locos)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Cómo ablandar locos?](#Como_ablandar_locos)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cómo se extrae y regula la captura de locos en Chile?](#1_Como_se_extrae_y_regula_la_captura_de_locos_en_Chile)
  - [2. ¿Qué es el loco chileno?](#2_Que_es_el_loco_chileno)
  - [3. ¿Se puede usar loco congelado para esta carbonada?](#3_Se_puede_usar_loco_congelado_para_esta_carbonada)

## ¿Cómo hacer carbonada de locos?

La carbonada de locos es una receta sencilla en donde su ingrediente principal** debe haber sido previamente tratado** para ablandarlos (ver video más abajo) y así no tener problemas durante la cocción posterior y el resultado final del plato.

**Categoría:** Carbonadas

**Cocina:** Chilena

**Vitaminas:** B6, B12, C, K

**Minerales:** Hierro, Zinc

**Calorías:** 300

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 75 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 600 g de locos ablandados
- 5 papas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de arroz
- ½ cebolla
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de ají color
- Perejil fresco picado
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande reunir los locos ablandados y lavados, cubrir completamente con agua sobrepasándolos por unos 2 centímetros, calentar a fuego alto, llevar a hervor y mantener la cocción por unos 45 minutos. Apagar el fuego, retirar los locos y reservar el caldo de cocción por separado.
2. En una segunda olla grande y limpia añadir dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio, añadir la cebolla picada en cubitos y sofreír hasta que comience a transparentar, incorporar el ajo picado finamente, las zanahorias y papas cortadas en cubos del mismo tamaño y mantener por un par de minutos más.
3. Añadir el caldo de los locos y los locos picados en trozos medianos, incorporar el arroz, el orégano, el comino, el ají color y salpimentar a gusto.
4. Agregar un poco más de agua hirviendo hasta cubrir todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas, retirar del fuego y mantener tapada.
5. Servir la carbonada de locos inmediatamente en platos amplios y hondos, espolvoreada con perejil fresco picado y opcionalmente acompañada de una copa de vino blanco.

## ¿Cómo ablandar locos?

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cómo se extrae y regula la captura de locos en Chile?

La extracción de locos se lleva a cabo principalmente **a través de la pesca artesanal**, en donde los pescadores utilizan buceo a pulmón para recolectarlos, y está estrictamente regulada por SERNAPESCA, que establece cuotas de extracción, tallas mínimas y otras medidas destinadas a conservar esta especie.

### 2. ¿Qué es el loco chileno?

Los locos chilenos (C. concholepas), **también conocidos como tolina, pata de burro o chanque**, son una especie de molusco gasterópodo de la familia Muricidae que habita en las costas de Chile, especialmente en la zona centro y sur del país.

### 3. ¿Se puede usar loco congelado para esta carbonada?

Sí, siempre que se descongele por completo antes de ablandarlo y cocinarlo del mismo modo que el loco fresco, el resultado final será prácticamente igual.