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title: "Receta de carne desmechada o ropa vieja: Un clásico sudamericano"
description: "La preparación de carne desmechada o ropa vieja, utiliza principalmente un corte conocido como sobrebarriga o malaya, que se divide en dos partes, la \"plateada\", más gruesa y el \"tapabarriga\", más delgado."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carne-desmechada-o-ropa-vieja/
date: 2024-11-19
modified: 2025-06-18
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Carne de Res", "Cuba", "Principales", "Salsa de Tomate"]
type: post
lang: es
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# Receta de carne desmechada o ropa vieja: Un clásico sudamericano

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2022/10/Receta-de-carne-desmechada-o-ropa-vieja-Comidas-Chilenas-e1732043885213.jpg)

La carne desmechada, conocida también como carne desmenuzada, carne deshebrada o ropa vieja, es una preparación tradicional en Sudamérica, que tiene su propia identidad y se sirve típicamente con frijoles, plátano maduro, arroz blanco o como relleno de arepas.

Contenido

- [¿Cómo preparar carne desmechada?](#Como_preparar_carne_desmechada)
- (#Receta_de_ropa_vieja_tradicional)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Qué otros cortes de carne puedo usar?](#Que_otros_cortes_de_carne_puedo_usar)
- [¿Puedo preparar en olla a presión?](#Puedo_preparar_en_olla_a_presion)
- [¿Se puede congelar la carne desmechada?](#Se_puede_congelar_la_carne_desmechada)
- [¿Con qué acompañamientos se sirve la ropa vieja?](#Con_que_acompanamientos_se_sirve_la_ropa_vieja)

## ¿Cómo preparar carne desmechada?

La preparación de carne desmechada o ropa vieja, utiliza principalmente un corte conocido como sobrebarriga o malaya, que se divide en dos partes, la «plateada», más gruesa y el «tapabarriga», más delgado.

## Receta de ropa vieja tradicional

**Preparación:** 30 minutos
**Cocción:** 100 minutos
**Calorías:** 350 kcal
**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

**1. Carne desmechada**

- 1 kg de sobrebarriga

- 4 cucharadas de hogao

- 2 litros de agua

- 1 cucharadita de salsa de tomate

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta

**2. Hogao**

- 2 tallos de cebollín

- 1 tomate maduro

- 1 cucharadita de pasta de ajo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- ½ cebolla morada

- ¼ de cucharadita de comino

- ¼ de cucharadita de pimienta

### Instrucciones

1. Lava y pica los vegetales en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, el cebollín, la pasta de ajo, el comino y la pimienta hasta que se vean transparentes. Agrega los tomates picados y mezcla bien. Cocina unos minutos más, apaga el fuego y reserva.
2. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta sellarla completamente. Retira y reserva. En la misma olla, sofríe cebolla y ajo picados. Añade la carne, el hogao, la salsa de tomate y el agua.
3. Lleva la mezcla a ebullición, reduce a fuego bajo y cocina por 90 minutos o hasta que la carne esté tierna. Desmecha la carne con un tenedor y mezcla con el jugo de cocción para servir.

## ¿Qué otros cortes de carne puedo usar?

Puedes usar posta negra, falda, osobuco sin hueso o tapapecho, ya que son cortes fibrosos que se vuelven muy tiernos tras una cocción prolongada, ideales para desmechar.

## ¿Puedo preparar en olla a presión?

Sí, la olla a presión reduce el tiempo de cocción a unos 45 minutos. Solo asegúrate de dejar que la presión baje completamente antes de abrir y desmechar.

## ¿Se puede congelar la carne desmechada?

Absolutamente. Guárdala en un recipiente hermético o en bolsas con cierre, preferentemente con parte del líquido de cocción, y congélala hasta por 3 meses. 4.

## ¿Con qué acompañamientos se sirve la ropa vieja?

Además de arroz blanco y plátano maduro, es común servirla con (https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-arepas-de-maiz-venezolanas/), yuca cocida, tajadas fritas, (https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-porotos-negros-con-arroz-a-la-chilena/) o incluso como relleno de empanadas o tacos.