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title: "Receta de carne mechada chilena: Un clásico del patrimonio gastronómico"
description: "La carne mechada es una joya culinaria que forma parte del rico patrimonio gastronómico de Chile, a menudo confundida con la carne \"desmechada\", pero son recetas completamente distintas. "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carne-mechada/
date: 2023-12-27
modified: 2025-08-02
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ajo", "Apio", "Chile", "Plato Principal", "Pollo Ganso", "Tomates", "Vacuno", "Zanahoria"]
type: post
lang: es
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# Receta de carne mechada chilena: Un clásico del patrimonio gastronómico

![Receta de Carne Mechada Chilena: Un Clásico del Patrimonio Gastronómico](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-carne-mechada.jpg)

La carne mechada es una joya culinaria que forma parte del rico patrimonio gastronómico de Chile, a menudo confundida con la carne «desmechada», pero son recetas completamente distintas.

Contenido

- [¿Cómo preparar carne mechada?](#Como_preparar_carne_mechada)
- [Receta de carne mechada chilena](#Receta_de_carne_mechada_chilena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Cuál es la diferencia entre carne mechada y desmechada?](#Cual_es_la_diferencia_entre_carne_mechada_y_desmechada)
- [¿Qué corte usar si no encuentro pollo ganso?](#Que_corte_usar_si_no_encuentro_pollo_ganso)
- [¿Se puede hacer sin olla a presión?](#Se_puede_hacer_sin_olla_a_presion)
- [¿Qué acompañamientos se utilizan?](#Que_acompanamientos_se_utilizan)

## ¿Cómo preparar carne mechada?

La carne mechada es una deliciosa alternativa que utiliza un corte económico y popular, como el «pollo ganso», para disfrutarla acompañada de papas cocidas, puré, arroz, en un consomé o en un sabroso sándwich.

## Receta de carne mechada chilena

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 ½ kg de carne de vacuno
- 50 ml de aceite
- 8 tomates en conserva
- 3 dientes de ajo en mitades
- 1 ½ litro de agua
- 1 zanahoria en bastones
- 1 rama de apio en bastones
- 1 cebolla picada
- ¼ de pimentón rojo en tiras
- Ají de color
- Orégano seco
- Sal fina

### Instrucciones

1. Retirar cualquier exceso de grasa de la carne y mecharla (perforarla) con la ayuda de un cuchillo filoso y delgado, insertando los bastones de zanahoria, apio y ajos de forma alternada por ambos costados, presionando hasta llegar al centro de la carne.

![Pollo ganso](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Pollo-ganso.png)

1. En un bol grande reunir y condimentar la carne con sal, ají de color y orégano seco a gusto. Precalentar una sartén con un chorro de aceite de maravilla y sellar la carne un par de minutos, dorándola por todos lados. En una olla a presión, añadir la cebolla en cortes irregulares, el pimentón y un poco de aceite, incorporando la carne recién sellada.

![Verduras mechada](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/12/Verduras-mechada.jpg)

1. En la sartén en donde se selló la carne, agregar los tomates hasta que comiencen a liberar jugo, luego agregar la carne, el agua y cocinar durante 35 a 40 minutos. Retirar la carne de la olla, enfriar y laminar en tajadas. Servir la carne mechada inmediatamente, caliente, acompañada, por ejemplo, de puré picante, arroz primavera o papas fritas.

## ¿Cuál es la diferencia entre carne mechada y desmechada?

La carne mechada se perfora e inserta vegetales u otros ingredientes antes de cocinar, manteniéndose en trozos enteros. En cambio, la [desmechada](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-carne-desmechada-o-ropa-vieja/) se cocina y luego se deshilacha completamente.

## ¿Qué corte usar si no encuentro pollo ganso?

Puedes usar tapapecho, sobrecostilla o posta negra. Lo importante es que sea un corte firme que aguante bien el proceso de cocción prolongada y conserve la forma al ser mechado.

## ¿Se puede hacer sin olla a presión?

Puedes cocinarla en olla tradicional a fuego bajo por unas 2 a 2,5 horas, hasta que esté tierna. Solo asegúrate de vigilar el nivel de líquido durante la cocción.

## ¿Qué acompañamientos se utilizan?

Es habitual servirla con arroz graneado, puré de papas, papas cocidas o en pan frica como sándwich, a menudo con mayonesa casera o pebre.