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title: "Receta de Cau Cau de Mondongo Tradicional Peruano"
description: "El cau cau de mondongo (estómago de res) es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina los sabores de los ingredientes locales con una textura suave y reconfortante. "
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cau-cau-de-mondongo/
date: 2024-12-22
modified: 2025-03-01
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Amarillo", "Ajo", "Arvejas", "Cau Cau", "Cebolla", "Mondongo", "Platos Principales"]
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# Receta de Cau Cau de Mondongo Tradicional Peruano

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El cau cau de mondongo (estómago de res) es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina los sabores de los ingredientes locales con una textura suave y reconfortante.

Contenido

- [¿Cómo preparar cau cau de mondongo?](#Como_preparar_cau_cau_de_mondongo)
- (#Informacionnutricional)
- (#Receta_de_cau_cau_de_mondongo)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- (#Beneficios_y_propiedades)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## ¿Cómo preparar cau cau de mondongo?

El cau cau de mondongo se elabora cocinando el mondongo en trozos junto con papas y una variedad de condimentos que le dan su característico sabor.

## Información nutricional

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 4 personas

## Receta de cau cau de mondongo

### Ingredientes

- 500 g de res (estómago)

- 4 papas amarillas

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo picados

- 1 cucharada de ají amarillo

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 cucharadita de comino

- ½ taza de arvejas

- ½ taza de zanahorias

- ½ taza de (https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG)

- ½ taza de caldo de verduras

- Aceite vegetal

- Sal

- Pimienta al gusto

- Perejil picado

### Instrucciones

1. Lava bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños. En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén dorados.
2. Agrega el mondongo y revuelve bien. Cocina por unos minutos hasta que el mondongo cambie de color. Añade el ají amarillo, la cúrcuma y el comino. Revuelve para distribuir los condimentos de manera uniforme.
3. Agrega las arvejas, las zanahorias y las papas. Revuelve nuevamente. Vierte el (https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG) y el caldo de verduras. Añade sal y pimienta al gusto. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el mondongo y las papas estén tiernos.
4. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Una vez que todo esté cocido y los sabores se hayan integrado, retira del fuego. Sirve el cau cau caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.

## Beneficios y propiedades

El mondongo es una fuente de proteínas magras. Las papas aportan carbohidratos energéticos. Los condimentos como el ají amarillo y la cúrcuma pueden tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

## ¿Sabías qué?

El cau cau es un platillo con raíces afroperuanas y ha sido parte importante de la gastronomía peruana desde hace siglos y se cree que su nombre proviene de la onomatopeya del sonido de la cuchara al revolver los ingredientes en la olla.