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title: "Cau cau de pollo buenazo: 5 pasos fáciles para un plato irresistible"
description: "El cau cau es un estofado de origen peruano que tradicionalmente se hace con mondongo, pero también se puede preparar con mariscos, carne o, como en esta ocasión, con pollo."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cau-cau-de-pollo-peruano/
date: 2024-12-28
modified: 2025-06-17
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Ají Amarillo", "Ajo", "Cau Cau", "Hierbabuena", "Papas", "Perú", "Platos Principales", "Pollo"]
type: post
lang: es
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# Cau cau de pollo buenazo: 5 pasos fáciles para un plato irresistible

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-cau-cau-de-pollo-Comidas-Peruanas-e1735386622492.webp)

El cau cau es un estofado de origen peruano que tradicionalmente se hace con mondongo, pero también se puede preparar con mariscos, carne o, como en esta ocasión, con pollo.

Contenido

- [¿Cómo preparar cau cau de pollo?](#Como_preparar_cau_cau_de_pollo)
- (#Receta_de_cau_cau_de_pollo_buenazo)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- [¿Puedo usar ají amarillo en conserva o en pasta?](#Puedo_usar_aji_amarillo_en_conserva_o_en_pasta)
- [¿Qué corte de pollo es mejor?](#Que_corte_de_pollo_es_mejor)
- [¿Cuánto tiempo tarda y cómo saber que está listo?](#Cuanto_tiempo_tarda_y_como_saber_que_esta_listo)
- [¿Por qué se llama cau cau?](#Por_que_se_llama_cau_cau)

## ¿Cómo preparar cau cau de pollo?

Si buscas un plato sustancioso y delicioso, esta receta de cau cau de pollo es perfecta para ti, normalmente utilizando pechuga de pollo, aunque cualquier parte del animal puede ser utilizada si se corta en trozos pequeños.

## Receta de cau cau de pollo buenazo

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de pechuga de pollo

- 2 papas cortadas en cubos

- 2 tazas de (https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG)

- 2 dientes de ajo picados

- 1 cucharada de ají amarillo

- 1 cucharadita de palillo

- 1 taza de hierbabuena

- 1 cucharadita de orégano

- ½ taza de arvejas verdes

- ½ taza de zanahoria

- Aceite de maravilla

- Sal fina

- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Prepara el aderezo en el que cocinarás el pollo y los vegetales. Calienta una olla grande con un chorrito de aceite y agrega la cebolla, sofríe hasta que se vuelva transparente.
2. Agrega el ajo y sofríe a fuego lento durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Luego, incorpora el ají amarillo y el palillo, mezcla y cocina por otros 3 minutos hasta que el aderezo esté listo.
3. Agrega el pollo, el orégano seco y la hierbabuena al aderezo y mezcla bien para que el pollo absorba todos los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto y sofríe por 2 minutos más.
4. Añade el (https://mercadolibre.com/sec/1NoWgrG) y deja que hierva. Cuando el caldo alcance el punto de ebullición, agrega las papas, las zanahorias picadas y las arvejas. Cocina la preparación por unos 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y cocidos.
5. Retira la olla del fuego y espolvorea un poco de perejil picado por encima. Sirve el cau cau acompañado de una porción de arroz blanco y, si lo deseas, un (https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) frito a la inglesa.

## ¿Puedo usar ají amarillo en conserva o en pasta?

Sí. Asegúrate de usar una buena marca y ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras, porque algunas pastas son más intensas de sabor.

## ¿Qué corte de pollo es mejor?

Lo más común es usar pechuga de pollo por su textura suave y rápida cocción, aunque también puedes usar muslo deshuesado si prefieres un sabor más jugoso. Lo importante es cortarlo en cubos pequeños para que se impregnen bien del aderezo y se cocinen al mismo ritmo que las papas.

## ¿Cuánto tiempo tarda y cómo saber que está listo?

Una vez que agregas el caldo, el pollo y las papas, el estofado debe cocinarse entre 20 y 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Sabes que está bien cocido cuando las papas están tiernas y el pollo ha absorbido el sabor del aderezo.

## ¿Por qué se llama cau cau?

El nombre del plato proviene de la palabra quechua «can», que significa menudencia, y de ahí que la receta original se preparara con mondongo. Con la llegada de los inmigrantes chinos, el término «can» fue modificado a «cau cau», el cual se utilizaba para referirse al corte fino de los ingredientes.