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title: "¿Cómo hacer cazuela chilota de cholgas? Receta tradicional chilena con repollo"
description: "La cazuela de cholgas con repollo, también conocida como cazuela chilota, es un plato tradicional del sur de Chile que refleja la fusión de diversas culturas gastronómicas del país."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-chilota/
date: 2022-11-03
modified: 2026-01-12
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Cazuela", "Chile", "Chiloé", "Cholgas", "Papas Chilotas", "Repollo", "Sopas", "Zapallo"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer cazuela chilota de cholgas? Receta tradicional chilena con repollo

!(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-cazuela-de-cholgas-secas-con-repollo.jpg)

La cazuela de cholgas con repollo, también conocida como cazuela chilota, es un plato tradicional del sur de Chile que refleja la fusión de diversas culturas gastronómicas del país.

Contenido

- [¿Cómo preparar cazuela chilota?](#Como_preparar_cazuela_chilota)
(#Ingredientes)
- (#Instrucciones)

- (#Preguntas_frecuentes_FAQ)
[¿Se pueden usar cholgas frescas en lugar de cholgas secas?](#Se_pueden_usar_cholgas_frescas_en_lugar_de_cholgas_secas)
- [¿Por qué es importante remojar las cholgas deshidratadas?](#Por_que_es_importante_remojar_las_cholgas_deshidratadas)
- [¿Qué tipo de arroz es más recomendable para esta cazuela?](#Que_tipo_de_arroz_es_mas_recomendable_para_esta_cazuela)
- [¿Se puede congelar la cazuela chilota una vez preparada?](#Se_puede_congelar_la_cazuela_chilota_una_vez_preparada)
- [¿Con qué se puede acompañar tradicionalmente esta cazuela?](#Con_que_se_puede_acompanar_tradicionalmente_esta_cazuela)

## ¿Cómo preparar cazuela chilota?

Esta receta combina influencias españolas y mapuches, utilizando cholgas deshidratadas. Como otras sopas de este tipo, se sirve recién cocinada y bien caliente.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 250 g de choritos secos (cholgas)

- 250 g de zapallo

- 6 papas

- 4 cucharadas de arroz

- 1 ½ litros de agua

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de orégano

- ½ repollo

- ½ taza de arroz

- ½ cucharadita de ají color

- Aceite

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta

### Instrucciones

1. Disponer las cholgas en un bol grande, cubrir de agua fría y remojar por al menos 3 horas. Enjuagar y retirar cualquier impureza. Reservar.
2. En una olla grande, añadir las cholgas rehidratadas, la cebolla picada en cubos pequeños, el ajo machacado, el ají de color, salpimentar a gusto y sofreír durante unos 10 minutos. Añadir luego el agua recién hervida y cocinar tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Incorporar las papas peladas y picadas, el zapallo picado, las hojas de repollo troceadas a mano y el arroz, tapar y cocinar durante 10 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y esparcir el orégano molido, tapar y reposar unos minutos. Servir la cazuela chilota de cholgas y repollo caliente en platos hondos y decorar con perejil picado finamente.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Se pueden usar cholgas frescas en lugar de cholgas secas?

Sí, se pueden usar cholgas frescas, pero el sabor será más suave. En ese caso, no es necesario remojarlas y el tiempo de cocción se reduce ligeramente.

### ¿Por qué es importante remojar las cholgas deshidratadas?

El remojo permite rehidratarlas, suavizar su textura y eliminar restos de sal o impurezas propias del secado, logrando un caldo más limpio y equilibrado.

### ¿Qué tipo de arroz es más recomendable para esta cazuela?

El arroz grano corto o arroz corriente es ideal, ya que libera almidón y ayuda a dar mayor cuerpo al caldo.

### ¿Se puede congelar la cazuela chilota una vez preparada?

No es lo más recomendable, ya que el repollo y las papas cambian su textura al descongelarse. Es mejor consumirla recién hecha o refrigerarla por un máximo de 2 días.

### ¿Con qué se puede acompañar tradicionalmente esta cazuela?

Se suele acompañar solo, pero también combina bien con pan amasado, marraqueta o milcao, reforzando su carácter chilote y sureño.