--- title: "¿Cómo hacer cazuela de caballo? Receta mapuche tradicional" description: "Receta de cazuela de caballo mapuche. La cazuela de caballo mapuche es una tradición culinaria que antiguamente era preparada especialmente en aquellos lugares donde existía crianza de estos animales..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-de-caballo-mapuche/ date: 2023-10-12 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/11/Receta-de-cazuela-de-caballo.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Caballo", "Cazuela", "Locro", "Mapuche", "Papas", "Platos Principales", "Zapallo", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer cazuela de caballo? Receta mapuche tradicional ![Receta de cazuela de caballo](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/11/Receta-de-cazuela-de-caballo.jpg) Receta de cazuela de caballo mapuche La cazuela de caballo mapuche es una tradición culinaria que antiguamente era preparada especialmente en aquellos lugares **donde existía crianza de estos animales para consumo**, aunque su carne aún se puede conseguir en las tradicionales carnicerías de equino instaladas en el centro de la ciudad de Temuco. Otra preparación tradicional mapuche de olla es el [cocimiento de verduras mapuche](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cocimiento-de-verduras-mapuche/). Contenido - [¿Cómo preparar cazuela de caballo?](#Como_preparar_cazuela_de_caballo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Beneficios de consumir carne de caballo](#Beneficios_de_consumir_carne_de_caballo) - [Origen de la cazuela de caballo](#Origen_de_la_cazuela_de_caballo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué corte de carne se usa?](#1_Que_corte_de_carne_se_usa) - [2. ¿Dónde se prepara esta cazuela hoy en día?](#2_Donde_se_prepara_esta_cazuela_hoy_en_dia) - [3. ¿Cuándo se preparaba esta cazuela tradicionalmente?](#3_Cuando_se_preparaba_esta_cazuela_tradicionalmente) - [4. ¿Cuánto tiempo se cocina en total?](#4_Cuanto_tiempo_se_cocina_en_total) - [5. ¿Qué aporta la carne de caballo nutricionalmente?](#5_Que_aporta_la_carne_de_caballo_nutricionalmente) ## ¿Cómo preparar cazuela de caballo? Tradicionalmente esta cazuela **es elaborada con lo que se conoce como «tumbas de caballo»**, es decir grandes trozos de carne obtenidos de la zona de la columna del animal. **Vitaminas:** A, B12, C, K **Minerales:** Potasio, Hierro **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Calorías:** 35 kcal0 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de caballo - 6 papas medianas - 6 trozos de zapallo - 6 cucharadas chuchoca - 3 dientes de ajo - 1 zanahoria grande - 1 taza de arvejas - 1 taza de porotos verdes - 1 cebolla mediana - 1 morrón grande - 1 rama de apio - Cilantro fresco picado - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. Trozar la carne de caballo en seis partes, lavar muy bien en agua fría y estilar. Reservar. 2. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio-alto, incorporar la carne de caballo, la cebolla y el morrón trozados en cuartos, la zanahoria y los ajos picados, sofreír todo durante unos minutos revolviendo con una cuchara de madera y cubrir con 2 litros de agua fría, subir el fuego y llevar a hervor. 3. Añadir la rama de apio, las arvejas y los porotos verdes, salpimentar a gusto, incorporar un poco de orégano y revolver suavemente para integrar, llevar nuevamente a hervor y cocinar tapado por unos 20 minutos. 4. Añadir las papas enteras, los trozos de zapallo, llevar a hervor y cocinar por otros 30 minutos hasta que las papas estén blandas, incorporar el locro o la chuchoca y hervir todo por unos 5 a 10 minutos más hasta que todo esté bien cocido, retirar del fuego y reposar por un par de minutos. 5. Servir la cazuela de caballo inmediatamente, bien caliente, en platos grandes y hondos incorporando unos toques de cilantro fresco picado sobre el caldo. ## Beneficios de consumir carne de caballo 1. La carne de caballo es **una excelente fuente de proteína magra** ya que contiene una cantidad significativa de proteína en comparación con su contenido de grasa.  2. La carne de caballo es una fuente importante de hierro, un mineral esencial **que participa en la formación de glóbulos rojos** y ayuda a mejorar el transporte de oxígeno en el cuerpo. ## Origen de la cazuela de caballo La cazuela de caballo mapuche era **una preparación habitual utilizada en celebraciones** como el «[nguillatun](https://es.wikipedia.org/wiki/Guillat%C3%BAn)» o durante un «eluwün» (velorio mapuche). ## ¿Sabías qué? Antiguamente, la cazuela de caballo solía ser un plato de los días domingos, **preparado siempre en abundancia**, en caso de que llegaran visitas o bien guardar caldo para la hora de la cena. - [Cazuela chilota casera](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-chilota/) - [Cazuela de vacuno](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-de-vacuno/) - [Choritos al vapor](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-choritos-al-vapor/) - [Submarino de cerveza](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-submarino-de-cerveza/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué corte de carne se usa? Las llamadas **«tumbas de caballo»**, grandes trozos obtenidos de la zona de la columna del animal. ### 2. ¿Dónde se prepara esta cazuela hoy en día? Sigue vigente donde hay crianza de caballos para consumo, y su carne se consigue en carnicerías de equino tradicionales del centro de Temuco. ### 3. ¿Cuándo se preparaba esta cazuela tradicionalmente? En celebraciones mapuche como el **nguillatun** o durante un eluwün, el velorio mapuche, y también los días domingo en abundancia. ### 4. ¿Cuánto tiempo se cocina en total? Cerca de una hora: 20 minutos con las legumbres, 30 minutos más con papas y zapallo, y un final de 5 a 10 minutos con la chuchoca. ### 5. ¿Qué aporta la carne de caballo nutricionalmente? Es una fuente de proteína magra y de hierro, mineral clave para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno.