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title: "Receta de cazuela de osobuco: Un clásico de la gastronomía chilena"
description: "La cazuela de osobuco es un plato emblemático de la cocina chilena y merece un lugar destacado en cualquier colección de recetas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-de-osobuco/
date: 2024-04-13
modified: 2025-04-21
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Arvejas", "Cazuela", "Choclo", "Osobuco", "Papas", "Sopas", "Zapallo", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# Receta de cazuela de osobuco: Un clásico de la gastronomía chilena

![Receta de Cazuela de Osobuco: Un Clásico de la Gastronomía Chilena](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-cazuela-de-osobuco-chilena.jpg)

La cazuela de osobuco es un plato emblemático de la cocina chilena y merece un lugar destacado en cualquier colección de recetas.

Contenido

- [¿Cómo preparar cazuela de osobuco?](#Como_preparar_cazuela_de_osobuco)
- [Receta de cazuela de osobuco chilena](#Receta_de_cazuela_de_osobuco_chilena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Cazuela en olla a presión](#Cazuela_en_olla_a_presion)
- [¿Qué parte es el osobuco?](#Que_parte_es_el_osobuco)

## ¿Cómo preparar cazuela de osobuco?

Antiguamente elaborada en cocinas a leña, hoy en día se adapta perfectamente a la cocción en olla a presión, incluyendo papas, zapallo y arroz.

## Receta de cazuela de osobuco chilena

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Calorías:** 400 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 osobucos de res
- 4 papas grandes
- 4 trozos de zapallo
- 4 trozos de choclo
- 4 cucharadas de arroz
- 2 ½ litros de agua caliente
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de porotos verdes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla en pluma
- 1  zanahoria en bastones
- ½ taza de arvejas frescas
- ¼ de pimiento en tiras
- Orégano
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, incorporar los osobucos y sellar por 2 a 3 minutos por lado de forma homogénea, retirar y reservar.
2. En la misma olla agregar la cebolla, la zanahoria, el pimentón rojo y orégano fresco, salpimentar a gusto y sofreír por algunos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar las papas, cubrir con agua caliente, llevar a hervor, agregar los osobucos reservados y cocinar por 20 minutos.
3. Incorporar el choclo trozado, el zapallo y el arroz, ajustar el nivel de agua, cocinar a fuego medio por 15 minutos e incorporar el arroz, los porotos verdes y las arvejas. Revolver suavemente para integrar todo.
4. Mantener por otros 15 minutos, probar, rectificar sazón si es necesario y retirar del fuego. Servir la cazuela de osobuco inmediatamente, bien caliente, en platos hondos y opcionalmente coronada con cilantro fresco recién picado.

## Cazuela en olla a presión

Cuando usas una olla a presión, los alimentos se cocinan a presiones más altas que la atmosférica, reduciendo el tiempo de cocción aproximadamente a la mitad.

## ¿Qué parte es el osobuco?

El osobuco es un corte de carne de la pata delantera del ternero o la vaca, caracterizado por su hueso en forma de cilindro y su carne tierna y gelatinosa.