---
title: "¿Cómo hacer ceviche de Pejerrey? Receta peruana tradicional"
description: "El ceviche de pejerrey es uno de los platillos más populares en Perú, gracias a su delicioso sabor y asequible precio en los mercados, con un alto valor nutricional, rico en proteínas, vitaminas y minerales."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ceviche-de-pejerrey/
date: 2025-01-08
modified: 2025-07-18
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-ceviche-de-pejerrey-Comidas-Peruanas-1.webp
categories: ["Principales"]
tags: ["Cebolla Morada", "Ceviches", "Limón", "Pejerrey", "Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer ceviche de Pejerrey? Receta peruana tradicional

![Ceviche de Pejerrey: Receta Peruana Tradicional](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-ceviche-de-pejerrey-Comidas-Peruanas-e1736341447586.webp)

El ceviche de pejerrey es uno de los platillos más populares en Perú, gracias a su delicioso sabor y asequible precio en los mercados, a pesar de que el pez no mide más de 15 centímetros, con un alto valor nutricional.

Contenido

- [¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?](#Como_preparar_ceviche_de_pejerrey)
- [Receta de ceviche peruano de pejerrey](#Receta_de_ceviche_peruano_de_pejerrey)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Cómo se puede ajustar el nivel de picante?](#Como_se_puede_ajustar_el_nivel_de_picante)
- [¿Cuál es la mejor manera de cortar el pejerrey?](#Cual_es_la_mejor_manera_de_cortar_el_pejerrey)
- [¿Qué guarniciones son las más tradicionales?](#Que_guarniciones_son_las_mas_tradicionales)
- [¿Por qué el marinado no debe superar los 6 minutos?](#Por_que_el_marinado_no_debe_superar_los_6_minutos)

## ¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?

Preparar el ceviche de pejerrey es sencillo, primero, prepara una leche de tigre y luego incorpórala al pescado para marinar de manera homogénea, dando como resultado una combinación llena de sabor y aroma.

## Receta de ceviche peruano de pejerrey

**Preparación: **25 minutos

**Cocción: **5 minutos

**Calorías: **150 kcal**

Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 600 g de pejerreyes frescos
- 12 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharaditas de culantro
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de apio picado
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de rocoto
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Corta una cebolla en cuadritos y colócala en un bol junto al culantro picado con sus hojas y tallos, agrega el ajo, el apio, el kion, el ají rocoto, sal y pimienta al gusto.
2. Agrega el jugo de los limones y se mezcla bien la preparación con una cuchara de palo de preferencia hasta achatar los ingredientes. Finalmente, se pasa la preparación por un colador para extraer la leche de tigre y se reserva.
3. Coloca el pescado previamente cortado en trozos pequeños en otro tazón y se agrega sal al gusto, revolviendo bien. Luego, la cebolla que queda se corta en julianas, se lava con agua fría y sal, se vierte en el tazón con el pescado y se mezcla bien.
4. Coloca la leche de tigre en el tazón y se marina bien la preparación, confirmando la sazón y dejando en reposo por unos 5 o 6 minutos como máximo. Sirve y acompaña con la guarnición que más se prefiera.

## ¿Cómo se puede ajustar el nivel de picante?

Para un ceviche suave, se reduce o elimina el ají, mientras que para un toque más intenso, se puede aumentar ligeramente o incluso agregar unas gotas de salsa de ají.

## ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pejerrey?

El pejerrey debe cortarse en trozos pequeños y uniformes, de aproximadamente 2 cm, para que marine de manera homogénea y absorba bien los sabores de la leche de tigre. Un cuchillo afilado y frío ayuda a obtener cortes limpios.

## ¿Qué guarniciones son las más tradicionales?

Las guarniciones clásicas incluyen camote sancochado, choclo (maíz tierno), cancha serena (maíz tostado) y hojas de lechuga. Algunas versiones modernas incorporan yuca o incluso plátano frito.

## ¿Por qué el marinado no debe superar los 6 minutos?

El pescado en el ceviche no se cocina con el ácido del limón, por lo que un tiempo excesivo puede afectar su textura, volviéndolo gomoso.