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title: "Receta de chanfaina de cordero chilena"
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date: 2022-11-08
modified: 2026-09-19
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Sopas"]
tags: ["Cebollas", "Papas", "Porotos Verdes", "Sopas", "Tomates", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# Receta de chanfaina de cordero chilena

![Receta de chanfaina de cordero chilena](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chanfaina-de-cordero-chilena.jpg)

La chanfaina es un guiso originario de España muy tradicional **también en diversos países de Latinoamérica**, particularmente arraigado en la cocina campesina chilena en donde se elabora con hígado o riñones de cordero.

Contenido

- [¿Cómo hacer chanfaina de cordero?](#Como_hacer_chanfaina_de_cordero)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Cuáles son los beneficios de consumir hígado de cordero?](#1_Cuales_son_los_beneficios_de_consumir_higado_de_cordero)
  - [2. ¿Cuál es el origen de la palabra «chanfaina»?](#2_Cual_es_el_origen_de_la_palabra_chanfaina)

## ¿Cómo hacer chanfaina de cordero?

La chanfaina es originalmente **elaborada a partir de hígado de cordero** cocido y picado, con el cual luego se prepara un guiso al que se le incorpora porotos verdes, zapallo, papas y tomates, entre otros ingredientes.

**Categoría:** Sopas y Guisos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 400

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 90 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g carne de cordero (hígado)
- 200 g de porotos verdes
- 100 g de zapallo
- 4 papas grandes
- 4 cebollas cortadas en rodajas
- 3 tomates picados en cubitos
- 1 zanahoria picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 hoja de laurel
- ½ pimentón verde
- ½ taza de arroz
- Aliño completo
- Ají de color
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lavar el hígado y depositar en una olla grande, cubrir con abundante agua y añadir una cucharadita de sal a gusto, cocinar a fuego medio durante una hora o hasta que esté blando, sin tapar la olla.
2. Retirar el hígado del agua y cortar en cuadritos pequeños de 1 centímetro, como para una carbonada. Reservar el caldo de cocción.
3. En una olla grande añadir un poco de aceite y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y sofreír durante unos minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
4. Añadir el ajo picado, la hoja de laurel, el aliño completo, el ají de color, sal y pimienta a gusto y mezclar todo muy bien, incorporar el hígado trozado, las papas cortadas y los porotos verdes junto con el zapallo, añadir el caldo de cocción hasta cubrir todo y rellenar con agua de ser necesario, ajustar sazón, tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo y las papas estén a mitad de cocción, unos 10 minutos.
5. Añadir el arroz, revolver todo y cocinar tapado por otros 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz y las verduras estén cocidas.
6. Servir la chanfaina de cordero caliente, inmediatamente, en un plato amplio y hondo.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuáles son los beneficios de consumir hígado de cordero?

El hígado de cordero tiene un alto contenido de vitamina A, **la cual ayuda a fortalecer el sistema inmune** y a mantener sana nuestra visión. Posee además un contenido elevado en hierro, convirtiéndolo en un alimento ideal **para personas que desean prevenir o controlar la anemia**, aunque por su elevado índice de colesterol no se debe consumir de forma excesiva.

### 2. ¿Cuál es el origen de la palabra «chanfaina»?

El término chanfaina posee [un origen muy curioso](https://depaseoporeldiccionario.com/tag/chanfaina/), ya que se trata de una variación **del antiguo vocablo «sanfoina»**, el cual deriva del latín «symphonĭa» (concierto o acompañamiento musical).