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title: "¿Cómo hacer charquicán de pescada seca? Receta chilena"
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url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-charquican-de-pesca-seca/
date: 2022-11-13
modified: 2026-09-25
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Charquicán", "Merluza", "Plato Principal", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer charquicán de pescada seca? Receta chilena

![Receta de charquicán de pescada seca chilena](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-charquicán-de-pescada-seca-chilena.jpg)

La pescada seca o simplemente pescá seca **es una antigua forma de conservar especies marinas** como la merluza, congrio, corvina y tollo, deshidratándolas con sal y expuestas al sol durante varios días para luego ser almacenadas y consumidas en el invierno. Otra receta que parte de una conserva deshidratada es el [chupe de charqui](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupe-de-charqui/).

Contenido

- [¿Cómo preparar charquicán de pescá seca?](#Como_preparar_charquican_de_pesca_seca)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Fileteando merluza (pescada) en casa](#Fileteando_merluza_pescada_en_casa)
- [¿Sabías qué?](#Sabias_que)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es la pescada seca?](#1_Que_es_la_pescada_seca)
  - [2. ¿Cómo se prepara antes de cocinar?](#2_Como_se_prepara_antes_de_cocinar)
  - [3. ¿Qué textura debe quedar el charquicán?](#3_Que_textura_debe_quedar_el_charquican)
  - [4. ¿Con qué se sirve?](#4_Con_que_se_sirve)
  - [5. ¿Dónde vive la merluza usada para la pescada?](#5_Donde_vive_la_merluza_usada_para_la_pescada)

## ¿Cómo preparar charquicán de pescá seca?

Para preparar este charquicán se utiliza habitualmente pescá de merluza, a la que habitualmente se le denomina «pescada»,** la cual puedes preparar tu mismo con antelación** o adquirir directamente en algún mercado local.

**Categoría:** Platos Principales

**Cocina:** Chilena

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 40 kcal0 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 merluzas secas (pescás o pescadas)
- 1 ½ kg de papas
- 500 g de zapallo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Perejil
- Cilantro
- Sal

### Instrucciones

1. En una fuente baja y amplia remojar la pescá seca en agua caliente para desprender la piel de la carne, desmenuzar en tiritas pequeñas y reservar.
2. Picar el ajo, la cebolla y el perejil, añadir un chorro de aceite en una sartén mediana y sofreír durante unos 5 a 8 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, añadir la pescá reservada y revolver suavemente cocinando por unos 5 de minutos más.
3. En una olla grande añadir las papas y el zapallo, cubrirlas de agua y cocinarlas a fuego medio-alto por unos 15 minutos, hasta que estén blandas sin que se desarmen. Estilar y reservar una taza del agua de cocción.
4. Con un mortero moles las papas y el zapallo y añadir el pino de cebolla, mezclando todo con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, ajustando la textura con el agua de cocción reservada.
5. Servir el charquicán de pescá seca caliente,  en un plato bajo y coronado de cilantro picado a gusto.

## Fileteando merluza (pescada) en casa

## ¿Sabías qué?

La merluza común (Merluccius gayi gayi), popularmente conocida como “pescada” **es un pez que vive en las profundidades de la costa del mar chileno**, distribuido entre las regiones de Coquimbo y Los Lagos, llegando a vivir hasta 15 años.

- [Sándwich marino casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sandwich-de-pescado-frito/)
- [Albóndiga de salmón](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-albondigas-de-salmon/)
- [Pollo arvejado con arroz](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pollo-arvejado/)
- [Masa para quiche casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-masa-de-quiche-base-tradicional/)

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es la pescada seca?

Es merluza, congrio, corvina o tollo **deshidratados con sal** y secados al sol durante varios días, una forma antigua de conservarlos para el invierno.

### 2. ¿Cómo se prepara antes de cocinar?

Se remoja en agua caliente para soltar la piel y se desmenuza en tiritas pequeñas antes de sofreírla.

### 3. ¿Qué textura debe quedar el charquicán?

Un puré grueso: las papas y el zapallo se muelen con mortero y se mezclan con el sofrito, ajustando la consistencia con el agua de cocción reservada.

### 4. ¿Con qué se sirve?

Caliente, en un plato bajo, coronado con cilantro fresco picado.

### 5. ¿Dónde vive la merluza usada para la pescada?

La merluza común (Merluccius gayi gayi) habita la costa chilena entre Coquimbo y Los Lagos, y puede vivir hasta 15 años.