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title: "¿Cómo hacer chicharrón de pota? Receta peruana tradicional, casera y deliciosa"
description: "La pota o calamar gigante es un marisco muy consumido en Perú debido a su alto valor nutricional y a su bajo costo. El chicharrón de pota, gracias a su sencilla elaboración, es uno de los platos más sabrosos y fáciles de preparar."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chicharron-de-pota/
date: 2025-01-31
modified: 2025-12-10
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Ajo", "Aperitivos", "Harina", "Huevo", "Perú", "Pota"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer chicharrón de pota? Receta peruana tradicional, casera y deliciosa

![Receta de Chicharrón de Pota Peruano Casero y Delicioso](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-chicharron-de-pota-Comidas-Peruanas-e1738320835757.webp)

La pota o calamar gigante es un marisco muy consumido en Perú debido a su alto valor nutricional y a su bajo costo que, gracias a su sencilla elaboración, es uno de los platos más sabrosos y fáciles de preparar.

Contenido

- [¿Cómo preparar chicharrón de pota?](#Como_preparar_chicharron_de_pota)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Cómo evitar que la pota quede dura o gomosa?](#Como_evitar_que_la_pota_quede_dura_o_gomosa)
  - [¿Se puede sustituir la harina de trigo por otra opción sin gluten?](#Se_puede_sustituir_la_harina_de_trigo_por_otra_opcion_sin_gluten)
  - [¿Cómo lograr que el chicharrón de pota quede bien crocante?](#Como_lograr_que_el_chicharron_de_pota_quede_bien_crocante)
  - [¿Puedo dejar la pota marinando por más tiempo?](#Puedo_dejar_la_pota_marinando_por_mas_tiempo)
  - [¿Qué otras guarniciones combinan bien con el chicharrón de pota?](#Que_otras_guarniciones_combinan_bien_con_el_chicharron_de_pota)

## ¿Cómo preparar chicharrón de pota?

El chicharrón de pota es un acompañamiento común en varios platos típicos peruanos, como el cebiche carretillero, el trío marino (arroz con mariscos, ceviche y chicharrón de calamar) y el tradicional cebiche de pota.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 350 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de pota
- 200 g de harina de trigo
- 1 yuca mediana
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 limón
- 1 litro de aceite vegetal

### Instrucciones

1. En una olla mediana con agua, añade las yucas previamente peladas y una pizca de sal. Después de 15 minutos, retira las yucas utilizando un colador y reserva. Pasa la pota por agua hirviendo durante 20 segundos y reserva. Un truco para mejorar el sabor es añadir un tallo pequeño de apio al agua.
2. Con ayuda de un cuchillo o tijeras, corta el calamar en tiras delgadas y reserva en un bol mediano. Añade mostaza, ajo molido, sal, pimienta y salsa de soja al bol con las tiras de pota y mezcla todos los ingredientes.
3. Incorpora un huevo a la mezcla y mezcla bien para unir todos los ingredientes. Reserva la mezcla en el refrigerador. Agrega aceite en una olla mediana a fuego medio y fríe la yuca hasta que esté dorada.
4. En un bol mediano, mezcla la harina y la fécula. Pasa las tiras de pota por esta mezcla. En el mismo aceite donde se frió la yuca, fríe las tiras de pota a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y estilar con papel absorbente. Sirve con yuca frita, una rodaja de limón y salsa tártara; acompáñalo con chifles o canchita salada.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Cómo evitar que la pota quede dura o gomosa?

La clave es no sobrecocinarla. El escaldado rápido de 20 segundos es suficiente para limpiarla y darle firmeza antes de freír. Cocinarla más tiempo la vuelve correosa.

### ¿Se puede sustituir la harina de trigo por otra opción sin gluten?

Sí. Puedes usar harina de arroz o maicena (solo maicena o mezcla de ambas). Estas alternativas logran un rebozado igual de crujiente.

### ¿Cómo lograr que el chicharrón de pota quede bien crocante?

Asegúrate de que el aceite esté entre 170 y 180°C y de que las tiras estén bien cubiertas por la mezcla de harina. Si el aceite está frío, absorberán grasa y quedarán blandas.

### ¿Puedo dejar la pota marinando por más tiempo?

Sí. Dejarla marinando entre 30 minutos y 2 horas intensifica el sabor, siempre dentro del refrigerador. Evita marinados excesivos de más de 4 horas para que no pierda textura.

### ¿Qué otras guarniciones combinan bien con el chicharrón de pota?

Además de la yuca frita, puedes acompañarlo con papas fritas, ensalada criolla, zarza de cebolla, camote frito o una mayonesa de ají amarillo para darle un toque más peruano.