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title: "¿Cómo hacer una chorrillana porteña chilena? Receta clásica de Valparaíso para compartir"
description: "La chorrillana chilena es un plato tradicional de Valparaíso qcreado en el restaurante \"J Cruz\" en la década de los 70', concebido como una opción contundente para compartir, similar a un bife a lo pobre para varias personas."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chorrillana-de-valparaiso/
date: 2024-03-24
modified: 2025-07-23
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-Chorillana-Chilena.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Aperitivo", "Cebolla", "Chile", "Papas", "Papas Fritas", "Vacuno"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer una chorrillana porteña chilena? Receta clásica de Valparaíso para compartir

![Chorrillana Porteña Chilena: Receta Clásica de Valparaíso Para Compartir](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/01/Receta-de-Chorillana-Chilena.jpg)

La chorrillana chilena es un plato tradicional de Valparaíso creado en el restaurante «J Cruz» en la década de los 70′, concebido como una opción contundente para compartir, similar a un bife a lo pobre para varias personas.

Contenido

- [¿Cómo preparar chorrillana chilena?](#Como_preparar_chorrillana_chilena)
- [Receta de la chorrillana porteña](#Receta_de_la_chorrillana_portena)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Qué tipo de carne se utiliza?](#Que_tipo_de_carne_se_utiliza)
- [¿La chorrillana lleva huevo frito o revuelto?](#La_chorrillana_lleva_huevo_frito_o_revuelto)
- [¿Cómo preparar una versión vegetariana?](#Como_preparar_una_version_vegetariana)
- [¿Cuál es el origen de la chorrillana?](#Cual_es_el_origen_de_la_chorrillana)
- [¿Con qué se puede acompañar una chorrillana?](#Con_que_se_puede_acompanar_una_chorrillana)

## ¿Cómo preparar chorrillana chilena?

La receta de la chorrillana clásica de Valparaíso puede variar según las preferencias o la zona de Chile donde se prepare, siendo la única constante la base de papas fritas.

## Receta de la chorrillana porteña

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Calorías:** 500 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de papas
- 500 g de posta negra
- 2 cebollas grandes
- 4 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)
- ½ cucharadita de merkén
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Pelar y cortar las papas en tiras, freír en aceite a 180°C (356°F) hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar tibias.
2. En una sartén mediana, añadir dos cucharadas de aceite, agregar la carne picada en cubitos medianos, salpimentar, agregar merkén (opcional) y freír. Reservar tibia.
3. Picar la cebolla en pluma y freír en un sartén con una cucharadita de aceite por un par de minutos, añadir los 4 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) y revolver suavemente con una cuchara hasta que estén bien cocidos. Agregar sal y pimienta a gusto y reservar.
4. Montar la chorrillana en un plato bajo y largo con una base generosa de papas fritas, luego la cebolla y el [huevo](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi), para finalizar la presentación distribuyendo la carne picada en la superficie.

## ¿Qué tipo de carne se utiliza?

Tradicionalmente, se usa posta negra o carne de vacuno similar, picada en cubos y salteada. Algunas versiones modernas incluyen longaniza, salchichas o carne mechada.

## ¿La chorrillana lleva huevo frito o revuelto?

En la receta clásica porteña, los huevos se agregan revueltos con la cebolla, aunque en algunas zonas pueden servirse fritos encima del plato.

## ¿Cómo preparar una versión vegetariana?

Es posible sustituir la carne por champiñones salteados, tofu o seitán, manteniendo la base de papas fritas, cebolla y huevos.

## ¿Cuál es el origen de la chorrillana?

Fue creada en la década de los 70 en el restaurante “J. Cruz” en Valparaíso, como un plato abundante y económico para compartir entre varios.

## ¿Con qué se puede acompañar una chorrillana?

Generalmente, se acompaña con cervezas artesanales, pebre chileno o ají verde, idealmente para compartir en un ambiente informal.