--- title: "¿Cómo hacer chuletas de cordero con pastelera de choclo? Receta chilena" description: "El costillar de cordero o carré de cordero es uno de los cortes primarios del animal que corresponde al conjunto de las primera y segundas costillas , un corte ideal para acompañar con una inconfundib..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chuletas-de-cordero-con-pastelera-de-choclo/ date: 2022-10-29 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chuletas-de-cordero-con-pastelera-de-choclo-chilenas.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Ajo", "Choclo", "Chuletas", "Leche", "Plato Principal", "Vino Tinto", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer chuletas de cordero con pastelera de choclo? Receta chilena ![Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo chilenas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/09/Receta-de-chuletas-de-cordero-con-pastelera-de-choclo-chilenas.jpg) El costillar de cordero o carré de cordero es uno de los cortes primarios del animal **que corresponde al conjunto de las primera y segundas costillas**, un corte ideal para acompañar con una inconfundiblemente chilena pastelera de choclo. Si prefieres una cocción más larga, otra opción con la misma carne es [garrón de cordero al horno](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-garron-de-cordero-al-horno/). Contenido - [¿Cómo preparar chuletas con pastelera de choclo?](#Como_preparar_chuletas_con_pastelera_de_choclo) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Presentación](#Presentacion) - [Beneficios de consumir cordero](#Beneficios_de_consumir_cordero) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cuánto tiempo se maceran las chuletas?](#1_Cuanto_tiempo_se_maceran_las_chuletas) - [2. ¿Qué lleva la pastelera de choclo?](#2_Que_lleva_la_pastelera_de_choclo) - [3. ¿Por qué se usa vino Carménère para la reducción?](#3_Por_que_se_usa_vino_Carmenere_para_la_reduccion) - [4. ¿Cómo se logra la textura de la reducción?](#4_Como_se_logra_la_textura_de_la_reduccion) - [5. ¿Qué beneficios aporta el cordero?](#5_Que_beneficios_aporta_el_cordero) ## ¿Cómo preparar chuletas con pastelera de choclo? En esta receta el cordero **es reunido con dos excelentes acompañantes**, una deliciosa y cremosa [pastelera de choclo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pastelera-de-choclo/) y un contrapunto que vincula al plato final elaborado con Carmenere, la cepa más representativa de Chile. **Vitaminas:** A, B1, B6, B12, C **Minerales:** Potasio, Fósforo **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 3 horas **Cocción:** 45 minutos **Calorías:** 40 kcal0 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Chuletas - 3 chuletas de cordero (costillares) - 100 ml de aceite de oliva extra virgen - 3 dientes de ajos - 1 cucharadita de merkén - Sal gruesa #### 2. Pastelera de choclo - 1 kg de choclos molido - 300 ml de leche - 50 g de azúcar - 3 hojas de albahaca #### 4. Reducción de vino - 500 ml de vino Carménère - 60 g de mantequilla - 50 g de azúcar ### Instrucciones #### 1. Chuletas 1. En un recipiente macerar las chuletas de cordero con los ajos picados, el [merkén](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-papas-bravas-al-merken/) y el aceite de oliva. Reposar por 3 horas y reservar. 2. Retirar las chuletas de la marinada y condimentar con [sal gruesa](https://www.cocinaencasa.cl/sal-de-cahuil-mar-denominacion-de-origen/). Reservar. 3. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana y cocinar las chuletas de cordero de forma homogénea al punto de cocción deseado. #### 2. Pastelera de choclo 1. En una olla grande añadir la leche, las hojas de albahaca y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver. 2. Incorporar el choclo molido y cocinar a baja temperatura, revolviendo constantemente por aproximadamente 30 minutos hasta lograr una pasta homogénea. 3. Añadir sal a gusto y revolver para integrar. #### 4. Reducción de vino 1. En una olla colocar el [vino](https://www.cocinaencasa.cl/vinos-chilenos-la-tradicion-de-un-producto-considerado-de-los-mejores-del-mundo/) y los 50 gramos de azúcar. Revolver hasta disolver y llevar a ebullición hasta reducir el vino a un tercio de su volumen. 2. Una vez lograda la consistencia deseada de salsa de vino, incorporar la mantequilla revolviendo con la ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave. ### Presentación 1. Para servir colocar en el centro del plato la pastelera, sobre ésta las chuletas y agregar la reducción de vino Carménère. ## Beneficios de consumir cordero 1. El cordero contiene triptófano, **un aminoácido que el cuerpo luego en serotonina**, la llamada hormona de la felicidad, ayudando a mantener un bienestar general y ayudándonos a dormir mejor. 2. La carne de cordero es habitualmente **recomendada a con problemas a los huesos** ya que posee un alto nivel de Calcio, Fósforo, Selenio y Zinc, los cuales ayudan a mantener la densidad ósea. ## ¿Sabías qué? Originario de la región de Médoc, Burdeos en Francia, el Carménère **se considero extinto luego de la plaga de filoxera** que atacó los viñedos en Europa en 1867, pero fue redescubierto en Chile en 1991, en donde se creía que correspondía a una variedad de Merlot. - [Asado cordero al palo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-asado-de-cordero-al-palo/) - [Receta pastel de choclo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pastel-de-choclo/) - [Sopa de molleja de pollo](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-sopa-de-contre-de-pollo/) - [Chupe de charqui chileno](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupe-de-charqui/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuánto tiempo se maceran las chuletas? 3 horas con ajo picado, merkén y aceite de oliva, antes de condimentar con sal gruesa y cocinar. ### 2. ¿Qué lleva la pastelera de choclo? Choclo molido cocinado a baja temperatura con leche, azúcar y hojas de albahaca, hasta lograr una **pasta homogénea**. ### 3. ¿Por qué se usa vino Carménère para la reducción? Porque es la **cepa más representativa de Chile**, redescubierta en el país en 1991 tras creerse extinta desde la plaga de filoxera de 1867 en Europa. ### 4. ¿Cómo se logra la textura de la reducción? Reduciendo el vino con azúcar hasta un tercio de su volumen y luego incorporando mantequilla con un batidor hasta que quede suave. ### 5. ¿Qué beneficios aporta el cordero? Triptófano, que el cuerpo convierte en serotonina, y minerales como calcio, fósforo, selenio y zinc, buenos para la densidad ósea.