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title: "Chupe de camarones arequipeño: Receta, preparación e historia"
description: "El chupe de camarones arequipeño es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana, que además puede funcionar como primer y segundo plato, abundante y delicioso, ideal para compartir con familia o amigos."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupe-de-camarones/
date: 2024-12-31
modified: 2025-07-25
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Camarones", "Chupé", "Guisos", "Perú", "Platos Principales"]
type: post
lang: es
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# Chupe de camarones arequipeño: Receta, preparación e historia

![Chupe de Camarones Arequipeño: Receta, Preparación e Historia](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-chupe-de-camarones-Comidas-Peruanas-e1735685241773.webp)

El chupe de camarones arequipeño es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana, que además puede funcionar como primer y segundo plato, abundante y delicioso, ideal para compartir con familia o amigos.

Contenido

- [¿Cómo preparar chupe de camarones?](#Como_preparar_chupe_de_camarones)
- [Receta de chupe de camarones peruano](#Receta_de_chupe_de_camarones_peruano)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Consejos adicionales](#Consejos_adicionales)
- [¿Es necesario agregar queso fresco?](#Es_necesario_agregar_queso_fresco)
- [¿Se puede congelar el chupe de camarones?](#Se_puede_congelar_el_chupe_de_camarones)
- [¿Cuál es el mejor tipo de arroz para esta receta?](#Cual_es_el_mejor_tipo_de_arroz_para_esta_receta)
- [¿Qué otros mariscos puedo incluir?](#Que_otros_mariscos_puedo_incluir)

## ¿Cómo preparar chupe de camarones?

El chupe de camarones es una preparación que se elabora en una línea continua, por lo que se recomienda disponer de todos los ingredientes medidos y separados antes de comenzar y luego tan solo seguir los tiempos de cocción indicados a continuación.

## Receta de chupe de camarones peruano

### Ingredientes

- 1 kg de camarones
- 500 g de papas blancas
- 500 g de queso fresco
- 5 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi)
- 4 dientes de ajo picados
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de habas verdes
- 1 taza de repollo trozado
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 tomate picado
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de arroz
- ½ taza de albahaca picada
- ½ taza de aceite
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir la cebolla, el ajo, el tomate, salpimentar a gusto y sofreír hasta que estén transparentes.
2. Verter el caldo cuidadosamente y llevar a hervor, incorporar el arroz, integrar todo y cocinar por 5 minutos. Añadir las papas, el choclo y mantener la cocción por otros 5 minutos, agregar las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay, probar y rectificar sazón si es necesario.
3. Verter lentamente un [huevo](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) batido previamente, añadir los otros 4 [huevos](https://mercadolibre.com/sec/1hhZidi) restantes enteros y hervir durante dos minutos. Añadir los camarones pelados enteros, dar un hervor e incorporar el queso desmenuzado, verificar sazón una vez más y servir inmediatamente, bien caliente.

## Consejos adicionales

- La cabeza aporta gran sabor al caldo. Puedes cocerlas brevemente aparte para hacer un fondo aún más concentrado antes de iniciar la preparación principal.
- Añádelos al final de la cocción solo por un minuto o dos. Si se cocinan en exceso, se vuelven duros y pierden su sabor marino delicado.

## ¿Es necesario agregar queso fresco?

Es tradicional en la receta arequipeña. Aporta un contraste salado y cremoso. Si no tienes, puedes usar un queso blanco suave.

## ¿Se puede congelar el chupe de camarones?

No se recomienda, ya que los lácteos y los camarones pierden textura y sabor al ser recalentados desde congelación.

## ¿Cuál es el mejor tipo de arroz para esta receta?

Se recomienda arroz de grano corto o mediano, ya que ayuda a espesar ligeramente el caldo.

## ¿Qué otros mariscos puedo incluir?

Aunque la receta clásica usa solo camarones, puedes agregar mejillones o calamares, pero en pequeñas cantidades para no opacar el sabor principal.