--- title: "Receta de chupe de guatitas chileno: Deliciosa comida tradicional" description: "El chupe de guatitas es un plato chileno clásico y reconfortante que solía prepararse durante largas horas antes de la llegada de las ollas a presión. " url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupe-de-guatitas/ date: 2024-01-15 modified: 2025-06-19 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-guatitas-chileno.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Chile", "Chupé", "Crema de Leche", "Guatitas", "Olla a Presión", "Pan Rallado", "Plato Principal", "Queso Parmesano"] type: post lang: es --- # Receta de chupe de guatitas chileno: Deliciosa comida tradicional !(https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/02/Receta-de-chupe-de-guatitas-chileno.jpg) El chupe de guatitas es un plato chileno clásico y reconfortante que solía prepararse durante largas horas antes de la llegada de las ollas a presión. Contenido - [¿Cómo preparar chupe de guatitas?](#Como_preparar_chupe_de_guatitas) - (#Receta_de_chupe_de_guatitas_casero) (#Ingredientes) - (#Instrucciones) - [¿Cómo saber si las guatitas están bien limpias?](#Como_saber_si_las_guatitas_estan_bien_limpias) - [¿Se pueden congelar las guatitas cocidas?](#Se_pueden_congelar_las_guatitas_cocidas) - [¿Qué tipo de pan es mejor para el chupe?](#Que_tipo_de_pan_es_mejor_para_el_chupe) - [¿Con qué acompañar el chupe de guatitas?](#Con_que_acompanar_el_chupe_de_guatitas) ## ¿Cómo preparar chupe de guatitas? Esta receta casera y tradicional utiliza partes del animal que normalmente se aprovechaban en la cocina campesina. ## Receta de chupe de guatitas casero **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 70 minutos **Calorías:** 450 kcal **Ración:** 6 personas ### Ingredientes **1. Guatitas** - 2 ½ kg de res (guatitas) - 2 ramitas de orégano - 1 cucharada de sal - 1 rama de apio sin hojas - 1 cebolla - 1 diente de ajo - ½ pimentón rojo - Agua **2. Chupe** - 400 g de pan rallado - 250 g de queso parmesano - 200 ml de leche - 200 ml de crema - 200 ml de agua caliente - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de ají de color - 1 cucharadita de sal - ½ cucharadita de comino - 2 cebollas picadas en cubitos - 2 dientes de ajo picados - 1 cucharada de orégano - ½ taza de perejil picado - Pimienta ### Instrucciones 1. Lavar muy bien las guatitas con agua tibia, cepillar y enjuagar luego con abundante agua fría. En una olla a presión reunir las guatitas, el apio, la cebolla picada en cuartos, el ajo partido por la mitad, el orégano fresco, el pimentón rojo cortado en tiras, la sal y cubrir todo con agua fría sin sobrepasar los ¾ de altura de la olla, tapar y calentar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar por 45 minutos. Retirar del fuego, enfriar y reservar todo en un bol grande. Separar las guatitas del caldo y en una tabla de cocina, picar la carne con un cuchillo afilado en pequeños trozos de 1 a 2 centímetros. Reservar. 2. En una olla grande añadir el aceite, calentar a fuego alto y añadir las cebollas picadas en cubitos, reducir el fuego y sofreír por unos 3 minutos, añadir el ají de color, el comino, la sal, el orégano y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Incorporar los ajos picados, un poco de pimienta y cocinar todo por unos 5 minutos sin dejar de revolver, añadir un poco de agua de ser necesario para que no se seque. 3. Incorporar las guatitas picadas, subir el fuego y revolver para integrar todo, añadir el perejil picado, la leche y la crema calientes, mezclar suavemente con una cuchara de madera, llevar a hervor y agregar poco a poco el pan rallado, sin dejar de revolver, lo suficiente hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa. 4. Verter cuidadosamente la mezcla en una fuente de greda, golpear suavemente sobre la base para asentar la mezcla, cubrir toda la superficie con queso parmesano rallado y espolvorear una pizca de ají de color. Llevar la fuente a un horno precalentado a 200°C (392°F) con la opción de gratinado encendida y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Servir el chupe de guatitas inmediatamente, bien caliente, directamente de la fuente para compartir o en pocillos de greda individuales, solo o acompañado de arroz blanco o papas fritas. ## ¿Cómo saber si las guatitas están bien limpias? Deben quedar sin olores fuertes, con una textura suave al tacto, lavadas primero con agua tibia, frotarlas con un cepillo y luego enjuagar con agua fría, usando un poco de vinagre o jugo de limón. ## ¿Se pueden congelar las guatitas cocidas? Se pueden congelar una vez cocidas y frías, idealmente en porciones individuales, por hasta 3 meses en un recipiente hermético o bolsa de congelación. ## ¿Qué tipo de pan es mejor para el chupe? El pan duro tipo marraqueta o francés del día anterior, bien seco y rallado en casa, es ideal. ## ¿Con qué acompañar el chupe de guatitas? Puedes acompañarlo con ensaladas frescas como ensalada chilena, cebolla morada en pluma o repollo morado rallado con limón, que ayudan a equilibrar el sabor intenso del plato.