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title: "Receta de chupe de viernes santo arequipeño casero tradicional"
description: "La receta peruana del chupe de viernes es un plato tradicional y popular de Arequipa, especialmente durante la Semana Santa, elaborado con ingredientes nutritivos y sustanciosos."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chupe-de-viernes-santo-arequipeno/
date: 2024-02-12
modified: 2025-08-05
author: "Carlos Uhart"
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tags: ["Camarones", "Congrio", "Machas", "Platos Principales", "Queso Fresco", "Semana Santa"]
type: post
lang: es
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# Receta de chupe de viernes santo arequipeño casero tradicional

![Receta de chupe de viernes santo - Comidas Peruanas](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2023/04/Receta-de-chupe-de-viernes-santo-Comidas-Peruanas.webp)*Chupe de Viernes Santo arequipeño*

La receta peruana del chupe de viernes es un plato tradicional y popular de Arequipa, especialmente durante la Semana Santa, elaborado con ingredientes nutritivos y sustanciosos.

Contenido

- [¿Cómo preparar chupe de Viernes Santo?](#Como_preparar_chupe_de_Viernes_Santo)
- [Receta de chupe de Viernes Santo](#Receta_de_chupe_de_Viernes_Santo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Puedo reemplazar el congrio seco?](#Puedo_reemplazar_el_congrio_seco)
- [¿Se puede preparar con anticipación?](#Se_puede_preparar_con_anticipacion)
- [¿Qué bebida marida bien con este plato?](#Que_bebida_marida_bien_con_este_plato)
- [¿Es indispensable usar leche evaporada?](#Es_indispensable_usar_leche_evaporada)
- [¿Con qué reemplazar huacatay?](#Con_que_reemplazar_huacatay)

## ¿Cómo preparar chupe de Viernes Santo?

El chupe de viernes es una sopa espesa para servir con cuchara, tenedor y cuchillo para cortar la carne del congrio (u otro pescado seco) y pelar los camarones, que sin duda disfrutarás compartir con toda la familia.

## Receta de chupe de Viernes Santo

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Calorías:** 500 kcal

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 400 ml de caldo de pescado
- 200 g de huevera seca
- 150 g de congrio seco
- 150 g de machas secas
- 150 g de queso fresco
- 125 ml de leche evaporada
- 100 g de zapallo
- 8 camarones grandes
- 2 dientes de ajo picado
- 1 taza de mote cocido
- 1 choclo cortado en trozos
- 1 ramita de huacatay
- 1 cucharada de ají colorado
- ½ taza de habas peladas
- ¼ de coliflor
- Aceite
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Remojamos las machas y el pescado seco. Luego, tomamos la mitad del pescado seco remojado, lo licuamos y lo reservamos.
2. En una cacerola, agregamos un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y el ají colorado molido durante 2 minutos. A continuación, añadimos el caldo de pescado y dejamos que se cocine a fuego medio. Cuando el caldo empiece a hervir, agregamos el zapallo, la col, el choclo, las habas y la ramita de huacatay. Cocinamos todo por 10 minutos a fuego medio.
3. Después, agregamos el mote cocido, las machas, el pescado seco, los camarones y el licuado de pescado seco. Mezclamos bien y cocinamos por 15 minutos más a fuego lento. Finalmente, retiramos la cacerola del fuego y agregamos la leche, mezclando bien. Para servir, espolvoreamos el chupe con cubitos de queso o queso rallado.

## ¿Puedo reemplazar el congrio seco?

Puedes usar otro pescado deshidratado como tollo o bacalao seco, siempre remojándolo previamente para quitar el exceso de sal.

## ¿Se puede preparar con anticipación?

Incluso mejora al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Solo caliéntalo a fuego bajo antes de servir.

## ¿Qué bebida marida bien con este plato?

Tradicionalmente, se acompaña con chicha morada, refrescos de cebada o incluso vino blanco seco si buscas un maridaje más elaborado.

## ¿Es indispensable usar leche evaporada?

No, aunque es lo tradicional. Puedes usar crema de leche o leche entera si buscas una versión más suave.

## ¿Con qué reemplazar huacatay?

El huacatay puede ser difícil de encontrar fuera de Perú. Puedes sustituirlo con una mezcla de menta y albahaca, aunque el sabor será distinto.