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title: "¿Cómo hacer cirigües fritos? Receta chilena de San Juan"
description: "Los cirigües chilenos son una masa dulce frita, una deliciosa receta del campo originaria de la región del Bio-Bio en el sur del país, en donde la receta es traspasada de generación en generación. ¿Có..."
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date: 2023-03-17
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Aperitivo", "Azúcar", "Harina", "Huevos", "Zapallo", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer cirigües fritos? Receta chilena de San Juan

![Receta de cirigües chilenos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/11/Receta-de-cirigües-chilenos.jpg)

Los cirigües chilenos son una masa dulce frita, **una deliciosa receta del campo** originaria de la región del Bio-Bio en el sur del país, en donde la receta es traspasada de generación en generación.

Contenido

- [¿Cómo preparar cirigües de San Juan?](#Como_preparar_cirigues_de_San_Juan)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué diferencia a los cirigües de los picarones?](#1_Que_diferencia_a_los_cirigues_de_los_picarones)
  - [2. ¿A qué temperatura se deben freír los cirigües?](#2_A_que_temperatura_se_deben_freir_los_cirigues)
  - [3. ¿Con qué se acompañan los cirigües?](#3_Con_que_se_acompanan_los_cirigues)
  - [4. ¿Por qué se preparan cirigües para San Juan?](#4_Por_que_se_preparan_cirigues_para_San_Juan)
  - [5. ¿Cómo se ajusta la consistencia de la masa de cirigües?](#5_Como_se_ajusta_la_consistencia_de_la_masa_de_cirigues)

## ¿Cómo preparar cirigües de San Juan?

La receta de cirigües es muy similar a la de los picarones, pero sin chancaca, **consumidos habitualmente durante el invierno** y especialmente durante la celebración de San Juan.

**Categoría:** Aperitivos Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 300

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de harina
- 1 kg de zapallo amarillo
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharada de mantequilla o manteca de chancho
- ½ cucharada de bicarbonato
- Aceite o manteca para freír

### Instrucciones

1. En una olla mediana añadir el zapallo con cáscara, sin pepas y cubrir con agua helada, llevar a hervor a fuego alto con la olla tapada, destapar la olla y continuar la cocción a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Entibiar, retirar la cáscara y reservar parte del agua de cocción.
2. En un bol mediano añadir el zapallo cocido y moler con un tenedor, cernir la harina e incorporar los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, que no se pegue, ajustando la consistencia con el agua de cocción del zapallo de ser necesario.
3. Llevar la masa a una superficie limpia y uslerear para extender la mezcla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, cortar en rectángulos y reservar.
4. En una freidora o sartén profundo añadir suficiente aceite o manteca, calentar a fuego alto, hasta aproximadamente unos 180°C (356°F) y freír los cirigües sin que se superpongan, por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar en papel absorbente.
5. Servir los cirigües inmediatamente, tibios, espolvoreados con azúcar flor, o fríos como postre o a la hora de once.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué diferencia a los cirigües de los picarones?

La receta de cirigües es muy similar a la de los picarones, con la diferencia de que **los cirigües no llevan chancaca** y se sirven espolvoreados con azúcar flor.

### 2. ¿A qué temperatura se deben freír los cirigües?

Se recomienda **medir la temperatura adecuada del aceite**, cercana a los 180°C, antes de introducir los cirigües, para evitar un exceso de absorción de materia grasa, y luego reposarlos en papel absorbente.

### 3. ¿Con qué se acompañan los cirigües?

Se recomienda servirlos inmediatamente luego de preparados, **acompañados de alguna bebida** tibia o caliente, té, café o mate sin azúcar.

### 4. ¿Por qué se preparan cirigües para San Juan?

Tradicionalmente **los cirigües elaborados para San Juan** eran servidos acompañados de [gloriao](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-gloriao/), aunque en la actualidad se suelen consumir con café, té o mate, sin aguardiente.

### 5. ¿Cómo se ajusta la consistencia de la masa de cirigües?

La masa debe quedar suave y sin pegarse a las manos. Si queda demasiado firme, se corrige agregando de a poco el agua de cocción del zapallo que se reservó en el primer paso.