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title: "¿Cómo hacer conejo escabechado? Tradicional receta para disfrutar caliente o fría"
description: "El conejo escabechado, también conocido como conejo al escabeche, es una tradicional y aromática receta chilena que puede disfrutarse tanto fría como caliente."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-conejo-escabechado/
date: 2024-07-03
modified: 2025-07-17
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Principales"]
tags: ["Chile", "Conejo", "Escabeche", "Plato Principal", "Vinagre"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer conejo escabechado? Tradicional receta para disfrutar caliente o fría

![Conejo Escabechado: Tradicional Plato para Disfrutar Caliente o Frío](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/06/Receta-de-conejo-escabechado.jpg)

El conejo escabechado, también conocido como conejo al escabeche, es una tradicional y aromática receta chilena que puede disfrutarse tanto fría como caliente.

Contenido

- [¿Cómo preparar conejo escabechado?](#Como_preparar_conejo_escabechado)
- [Receta de conejo escabechado](#Receta_de_conejo_escabechado)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [¿Por qué es necesario marinar el conejo?](#Por_que_es_necesario_marinar_el_conejo)
- [¿Cuánto tiempo se conserva en refrigeración?](#Cuanto_tiempo_se_conserva_en_refrigeracion)
- [¿Se puede congelar el conejo ya escabechado?](#Se_puede_congelar_el_conejo_ya_escabechado)
- [Dato histórico](#Dato_historico)

## ¿Cómo preparar conejo escabechado?

La clave para preparar conejo escabechado radica en cocinarlo con vinagre, ajo y granos de pimienta, ingredientes que aportan jugosidad a la carne, además de zanahorias, cebolla y otras verduras según el gusto personal.

## Receta de conejo escabechado

**Preparación:** 45 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 ½ de carne de conejo
- 3 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- 2 tazas de vinagre de vino
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de orégano fresco
- 1 ½ zanahoria en rodajas
- 1 pizca de comino molido
- 1 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- ½ pimentón verde
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ cucharada de ají color
- Sal fina
- Pimienta negra entera

### Instrucciones

1. Lava y troza el conejo, luego cúbrelo con agua y vinagre, añade un poco de sal y deja marinar por al menos 12 horas. Enjuaga y adoba el conejo con ajo, unas gotas de vinagre, orégano, sal y pimienta. Deja reposar en frío durante 3 a 4 horas.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora uniformemente las piezas de conejo. Retíralas y reserva. En la misma olla, saltea la cebolla, el ajo restante, la zanahoria y el pimentón. Cocina por unos minutos y vuelve a añadir el conejo dorado.
3. Condimenta con comino, ají de color y hojas de laurel. Mezcla bien para integrar los sabores. Agrega el vino blanco, ajusta el sazón y cocina a fuego lento con la olla tapada durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne de conejo esté tierna. Sirve el conejo escabechado frío o caliente según tu preferencia y acompañamiento.

## ¿Por qué es necesario marinar el conejo?

El remojo en vinagre ayuda a eliminar posibles sabores fuertes característicos de la carne de caza. Ablandar las fibras musculares para una textura más tierna. Predesinfectar la carne de forma natural.

## ¿Cuánto tiempo se conserva en refrigeración?

Gracias al vinagre, se mantiene en perfecto estado hasta 5 días en refrigerador (en recipiente hermético). El sabor mejora después de 24 horas, cuando los sabores se integran mejor.

## ¿Se puede congelar el conejo ya escabechado?

Guárdalo en su líquido de cocción en porciones individuales hasta 2 meses. Descongela en nevera por 12 horas y recalienta suavemente o sirve frío.

## Dato histórico

El escabeche es una técnica de conservación traída por los españoles durante la Colonia, pero en Chile se adaptó usando vinagre de manzana local y hierbas como el orégano fresco, dándole un sabor único.