--- title: "¿Cómo hacer corvina en salsa de erizos? Receta chilena" description: "Aprende a preparar esta deliciosa receta de corvina con salsa de erizos de mar , sabores intensos y auténticos del mar de Chile reunidos en un plato que sin duda dará que hablar. Para una versión más..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-corvina-en-salsa-de-erizos/ date: 2023-04-21 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-corvina-en-salsa-de-erizo.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Coñac", "Corvina", "Crema de Leche", "Erizos", "Mantequilla", "Plato Principal", "Vino Blanco", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer corvina en salsa de erizos? Receta chilena ![Receta de corvina en salsa de erizos](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2020/01/Receta-de-corvina-en-salsa-de-erizo.jpg) Aprende a preparar esta deliciosa **receta de corvina con salsa de erizos de mar**, sabores intensos y auténticos del mar de Chile reunidos en un plato que sin duda dará que hablar. Para una versión más simple del mismo pescado, prueba la [corvina al horno](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-corvina-al-horno/). Contenido - [¿Cómo preparar corvina en salsa de erizos?](#Como_preparar_corvina_en_salsa_de_erizos) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Beneficios de consumir erizos](#Beneficios_de_consumir_erizos) - [¿Cómo abrir un erizo de mar?](#Como_abrir_un_erizo_de_mar) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Cómo se prepara la salsa de erizos?](#1_Como_se_prepara_la_salsa_de_erizos) - [2. ¿Cuántos erizos se necesitan?](#2_Cuantos_erizos_se_necesitan) - [3. ¿Cómo se cocina la corvina?](#3_Como_se_cocina_la_corvina) - [4. ¿Por qué esta receta solo se hace en ciertas épocas?](#4_Por_que_esta_receta_solo_se_hace_en_ciertas_epocas) - [5. ¿Qué aportan los erizos nutricionalmente?](#5_Que_aportan_los_erizos_nutricionalmente) ## ¿Cómo preparar corvina en salsa de erizos? Sin duda una receta que vale la pena intentar, **elaborado en base a productos frescos** como la corvina y los erizos, se trata de una preparación que además solo puedes disfrutar en algunas épocas del año debido a las restricciones de extracción. **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 20 minutos **Calorías:** 40 kcal0 kcal **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 kg de filetes de corvina - 200 ml de vino blanco - 100 ml de coñac - 100 ml de crema de leche - 50 g de mantequilla derretida - 24 lenguas de erizos de mar - Ciboulette fresco picado - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. En una olla grande añadir el [vino](https://www.cocinaencasa.cl/vinos-chilenos-la-tradicion-de-un-producto-considerado-de-los-mejores-del-mundo/) y el coñac, calentar a fuego medio y reducir el líquido a la mitad de su volumen, bajar el calor al mínimo, incorporar la crema de leche, revolver muy bien para integrar y cocinar por unos 2 a 3 minutos más hasta obtener una consistencia ligeramente cremosa. 2. Depositar 18 lenguas de [erizos](https://www.cocinaencasa.cl/erizos-de-mar-extasis-de-sabor-de-nivel-mundial/) y su jugo en una procesadora o minipimer, mezclar a velocidad media por unos 30 segundos, incorporar a la olla con la salsa de vino, coñac y [crema de leche](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-crema-de-leche-o-nata-casera/), salpimentar a gusto, revolver todo muy bien y calentar a fuego medio hasta que la mezcla comience a burbujear. 3. En una fuente de horno o asadera cubierta con papel de cocina, depositar los filetes de corvina, enmantequillar la superficie con un pincel, salpimentar a gusto y llevar al horno pre-calentado a 200°C (396°F) por unos 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Retirar del fuego y reposar un par de minutos. 4. Servir la corvina asada en un  plato bajo y amplio, bañar con la salsa de erizos, coronar con ciboulette fresco picado y con las lenguas de erizo restantes, picadas o enteras. ## Beneficios de consumir erizos 1. Los erizos son ricos **en nutrientes y minerales esenciales**, incluyendo proteínas, calcio, hierro, magnesio y yodo. 2. El consumo de erizos también puede ayudar **a fortalecer el sistema inmunológico** debido a su alto contenido de vitamina C y antioxidantes. ## ¿Cómo abrir un erizo de mar? ## ¿Sabías qué? La corvina es una de las especies **más apetecidas por los pescadores deportivos** ya que se trata de un pez astuto y cauteloso que es capaz de oponer mucha resistencia. - [Corvina en plancha](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-corvina-a-la-plancha/) - [Tortilla de erizos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-tortilla-de-erizos/) - [Estofado de jabalí](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-estofado-de-jabali/) - [Receta de ajo negro](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ajo-negro-chilote/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo se prepara la salsa de erizos? Reduciendo vino blanco y coñac a la mitad, incorporando crema de leche y luego un puré de lenguas de erizo procesadas con su jugo. ### 2. ¿Cuántos erizos se necesitan? 24 lenguas en total: 18 van procesadas en la salsa y las 6 restantes se usan enteras o picadas para decorar al servir. ### 3. ¿Cómo se cocina la corvina? Al horno a 200 °C durante unos 15 minutos, con la superficie enmantequillada, hasta que el pescado esté bien cocido. ### 4. ¿Por qué esta receta solo se hace en ciertas épocas? Porque la extracción de erizos tiene restricciones estacionales en Chile, así que su disponibilidad fresca es limitada. ### 5. ¿Qué aportan los erizos nutricionalmente? Proteínas, calcio, hierro, magnesio y yodo, además de vitamina C y antioxidantes que ayudan al sistema inmunológico.