---
title: "¿Cómo hacer crestas de gallo guisadas? Delicia tradicional de Zamora y Cuenca"
description: "Las crestas de gallo guisadas son un plato emblemático en Zamora y Cuenca, donde se sirven como tapas en los bares tradicionales, similar a los callos madrileños, pero a base de ave en lugar de cerdo."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-crestas-de-gallo-guisadas-delicia-tradicional-de-zamora-y-cuenca/
date: 2024-05-03
modified: 2025-12-26
author: "Carlos Uhart"
image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/05/Receta-de-crestas-de-gallo-espanolas.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Ajo", "Alemndras", "Aperitivos", "España", "Ñora", "Tomate"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer crestas de gallo guisadas? Delicia tradicional de Zamora y Cuenca

![Receta de Crestas de Gallo Guisadas: Delicia Tradicional de Zamora y Cuenca](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2024/05/Receta-de-crestas-de-gallo-espanolas.jpg)

Las crestas de gallo guisadas son un plato emblemático en Zamora y Cuenca, donde se sirven como tapas en los bares tradicionales, similar a los callos madrileños, pero a base de ave en lugar de cerdo.

Contenido

- [¿Cómo preparar crestas de gallo?](#Como_preparar_crestas_de_gallo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [¿Dónde conseguir crestas de gallo frescas?](#Donde_conseguir_crestas_de_gallo_frescas)
  - [¿Cómo saber cuándo están cocidas?](#Como_saber_cuando_estan_cocidas)
  - [¿Qué tipo de pan acompaña mejor este plato?](#Que_tipo_de_pan_acompana_mejor_este_plato)
  - [¿Se puede congelar ya preparado?](#Se_puede_congelar_ya_preparado)
  - [¿Qué otras variantes regionales existen?](#Que_otras_variantes_regionales_existen)

## ¿Cómo preparar crestas de gallo?

Esta receta se basa en crestas de gallo bien limpias, cocidas con laurel, almendras, ajo, pimentón y cayena. Es una preparación baja en calorías, pero muy sabrosa y suculenta.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 80 minutos

**Calorías:** 300 kcal

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de crestas de gallo
- 10 almendras crudas
- 4 cucharadas de tomate
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de ñora
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de harina
- 1 cayena

### Instrucciones

1. Lavar y escurrir bien las crestas de gallo. En una olla grande, verter 1 litro de agua, agregar las hojas de laurel, una cucharadita de sal y cocinar las crestas por unos 60 minutos hasta que estén tiernas. Si usas olla a presión, el tiempo se reduce a 30 minutos.
2. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentarlo a fuego alto. Agregar los ajos laminados y sofreír hasta que estén dorados. Incorporar la ñora, el pimentón, apagar el fuego e integrar todo.
3. Agregar la harina, revolver y calentar a fuego bajo. Verter el tomate frito, mantener por unos 30 segundos, apagar y reservar.
4. En una picadora, agregar una taza del caldo de cocción de las crestas, el sofrito de tomate, las almendras y la cayena. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, verter sobre las crestas cocidas en la olla y mezclar con el caldo.
5. Verificar y ajustar la sazón, tapar la olla y cocinar por otros 30 minutos. Servir las crestas de gallo guisadas calientes, acompañadas de pan para mojar la salsa y algunas ensaladas al gusto.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### ¿Dónde conseguir crestas de gallo frescas?

Las crestas de gallo suelen encontrarse en mercados tradicionales o carnicerías especializadas en aves. En caso de no disponer, pueden encargarse con anticipación al carnicero.

### ¿Cómo saber cuándo están cocidas?

Deben quedar con textura tierna pero firme al tacto, similar a la cocción ideal de los callos. Una prueba infalible es pincharlas con un tenedor, ya que deben ceder fácilmente, pero sin deshacerse.

### ¿Qué tipo de pan acompaña mejor este plato?

Un pan rústico de hogaza o [chapata](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pan-ciabatta-o-pan-chapata-casero/) es ideal por su miga esponjosa que absorbe bien la salsa. En Zamora suelen servirlo con [pan candeal](https://www.recetasdepan.net/pan-candeal-espanol/), cuya corteza fina y miga compacta resisten bien los guisos jugosos.

### ¿Se puede congelar ya preparado?

Se congela excelentemente hasta por 2 meses. Se recomienda dividirlo en porciones y añadir un poco de caldo antes de congelar para que mantenga su jugosidad al descongelar.

### ¿Qué otras variantes regionales existen?

En algunas zonas de Castilla se añade chorizo o morcilla al guiso, mientras que en versiones más modernas se incorporan setas o incluso se preparan en salsa verde con perejil y vino blanco.