--- title: "¿Cómo hacer curanto en hoyo? Receta chilota tradicional" description: "Receta de curanto en hoyo chilote. El curanto en hoyo o curanto al hoyo, del mapudungun \"kurantu\" (pedregal) es una milenaria técnica originada en el archipiélago de Chiloé que utiliza piedras calient..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-curanto-en-hoyo-chiloe/ date: 2022-10-10 modified: 2026-09-25 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-curanto-chilote.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Almejas", "Cholgas", "Choritos", "Longanizas", "Papas Chilotas", "Picorocos", "Plato Principal", "Pollo", "Zona Sur"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer curanto en hoyo? Receta chilota tradicional ![Receta de curanto chilote](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/05/Receta-de-curanto-chilote.jpg) Receta de curanto en hoyo chilote El curanto en hoyo o curanto al hoyo, del mapudungun «kurantu» (pedregal) **es una milenaria técnica originada en el archipiélago de Chiloé** que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo excavado en la tierra para cocinar los alimentos. La versión de esta preparación hecha en olla es el [pulmay de mariscos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pulmay/). Contenido - [¿Cómo preparar curanto en hoyo chileno?](#Como_preparar_curanto_en_hoyo_chileno) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Minidocumental Curato en Hoyo](#Minidocumental_Curato_en_Hoyo) - [¿Sabías qué?](#Sabias_que) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Qué significa la palabra curanto?](#1_Que_significa_la_palabra_curanto) - [2. ¿Cómo se prepara el hoyo?](#2_Como_se_prepara_el_hoyo) - [3. ¿En qué orden se acomodan los alimentos?](#3_En_que_orden_se_acomodan_los_alimentos) - [4. ¿Cuánto tiempo se cocina el curanto?](#4_Cuanto_tiempo_se_cocina_el_curanto) - [5. ¿Dónde se originó esta técnica?](#5_Donde_se_origino_esta_tecnica) ## ¿Cómo preparar curanto en hoyo chileno? El curanto en hoyo es sin duda una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía de Chile y que en la actualidad **se ha difundido por todo el país, incluso a Isla de Pascua**, porque aunque puede haber grandes diferencias en el uso de de ingredientes, la técnica de cocción sigue siendo la misma. **Categoría:** Platos Principales **Cocina:** Chilena **Preparación:** 120 minutos **Calorías:** 30 kcal0 kcal **Raciones:** 10 personas ### Ingredientes - 3 kg de cholgas en sus conchas - 3 kg de choros en sus conchas - 3 kg de almejas en sus conchas - 3 kg de picorocos en sus peñas - 20 milcaos - 20 chapaleles - 12 papas chilotas medianas - 12 trutros de pollo cortos - 12 trutros de pollo largos - 12 longanizas ahumadas - 12 trozos de costillar de cerdo - 20 vainas de habas o arvejas - Hojas de nalca o pangue, opcionalmente de repollo ### Instrucciones 1. Cavar un hoyo directo en la tierra de 1 metro de diámetro y 50 cm de profundidad, cubrir el fondo con piedras medianas. 2. Prender un fuego dentro del hoyo con bastante leña sobre las piedras hasta que se calienten al rojo vivo, eliminar las brasas y tizones de leña y sólo mantener las piedras al descubierto. 3. Distribuir los mariscos sobre las piedras calientes, primero los picorocos, luego las cholgas, los choritos y las almejas. Cubrir con hojas de nalca. 4. Sobre las hojas de nalca distribuir todas las carnes, las [longanizas](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-longanizas-de-chillan/), las [papas](https://www.cocinaencasa.cl/papas-nativas-chilotas-patrimonio-de-la-humanidad/) y las vainas de habas. cubrir nuevamente con hojas de nalca y añadir finalmente los [milcaos](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-milcaos/) y los [chapaleles](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-chapaleles/), cubriendo todo otra vez con hojas de nalca para finalizar. 5. Sellar el orificio con sacos de harina mojados sellando para mantener el calor y sobre ellos cubrir con el pasto y tierra resultantes de excavar el hoyo, mantener cubierto y cocinar por 1 a 2 horas. 6. Destapar el curanto y retirar cuidadosamente los alimentos, sirviéndolos inmediatamente, ya que la costumbre es consumirlos alrededor de la cocción. ## Minidocumental Curato en Hoyo ## ¿Sabías qué? as primeras evidencias arqueológicas acerca de esta técnica de cocinar alimentos fueron identificados en la localidad de Ancud y datan de hace más de 11 mil años, en la península de Lacuy​, en el extremo noroeste de [Isla Grande de Chiloé](https://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Grande_de_Chilo%C3%A9)​ - [Receta de milcaos chilotes](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-milcaos/) - [Receta de pulmay casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pulmay/) - [Cazuela de cerdo y luche](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-cazuela-de-cerdo-y-luche/) - [Palta reina rellena con atún](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-palta-reina/) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué significa la palabra curanto? Viene del mapudungun «kurantu», que significa **pedregal**, en referencia a las piedras calientes que se usan para cocinar bajo tierra. ### 2. ¿Cómo se prepara el hoyo? Se cava de un metro de diámetro por 50 centímetros de profundidad, se cubre el fondo con piedras y se enciende fuego sobre ellas hasta que queden al rojo vivo. ### 3. ¿En qué orden se acomodan los alimentos? Primero los mariscos con concha sobre las piedras, luego hojas de nalca, después las carnes, papas y habas, y al final los milcaos y chapaleles, todo separado por capas de hojas. ### 4. ¿Cuánto tiempo se cocina el curanto? Entre 1 y 2 horas, con el hoyo sellado con sacos mojados y tierra encima para mantener el calor. ### 5. ¿Dónde se originó esta técnica? En el archipiélago de Chiloé. Las evidencias arqueológicas más antiguas se encontraron en Ancud, con más de 11 mil años de antigüedad.