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title: "¿Cómo hacer dulce de alcayota? Receta casera con nueces"
description: "La mermelada de alcayota o dulce de alcayota es una de las más tradicionales preparaciones chilenas en base a este fruto familia de las calabazas, que generalmente se consume procesado para este tipo..."
url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-dulce-de-alcayota-nueces/
date: 2023-10-21
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Postres"]
tags: ["Alcayota", "Azúcar", "Clavo de Olor", "Dulces", "Mermelada", "Nueces", "Postres", "Zona Centro"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer dulce de alcayota? Receta casera con nueces

![Receta de dulce de alcayota con nueces](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/06/Receta-de-dulce-de-alcayota-con-nueces.jpg)

La mermelada de alcayota o dulce de alcayota **es una de las más tradicionales preparaciones chilenas** en base a este fruto familia de las calabazas, que generalmente se consume procesado para este tipo de preparaciones confitadas.

Contenido

- [¿Cómo preparar dulce de alcayota con nueces?](#Como_preparar_dulce_de_alcayota_con_nueces)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Qué es la alcayota?](#1_Que_es_la_alcayota)
  - [2. ¿Cuánta azúcar lleva el dulce de alcayota?](#2_Cuanta_azucar_lleva_el_dulce_de_alcayota)
  - [3. ¿Por qué la mezcla debe reposar 12 horas?](#3_Por_que_la_mezcla_debe_reposar_12_horas)
  - [4. ¿Cómo evitar que el dulce se pegue en la olla?](#4_Como_evitar_que_el_dulce_se_pegue_en_la_olla)
  - [5. ¿Cómo se sirve el dulce de alcayota con nueces?](#5_Como_se_sirve_el_dulce_de_alcayota_con_nueces)

## ¿Cómo preparar dulce de alcayota con nueces?

La mermelada de alcayota es una deliciosa combinación **con nueces y cáscara de naranja** que se puede consumir como postre, servir de acompañamiento de [pan casero](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-pan-amasado/) o incluso ser utilizada como relleno de repostería.

**Categoría:** Postres Típicos

**Cocina:** Chilena

**Calorías:** 480

**Vitaminas:** A, B3, B6, C, E

**Minerales:** Potasio, Calcio

**Preparación:** 12 horas

**Cocción:** 90 minutos

**Raciones:** 10 personas

### Ingredientes

- 2 kg de alcayota
- 1 ½ kg de azúcar granulada
- 6 clavos de olor
- 1 taza de nueces picadas
- 1 cucharada de cáscara de naranja en juliana
- Crema batida

### Instrucciones

1. Pre-calentar el horno a 230°C (446°F), colocar la alcayota sobre una lata de horno y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que la piel dura se desprenda. Retirar del horno y enfriar.
2. Cortar por la mitad la alcayota aún tibia, eliminar la cáscara y las semillas, pesar la pulpa obtenida en una balanza y pesar luego la misma cantidad en azúcar. Reservar.
3. En una olla grande añadir la pulpa de alcayota, separar las fibras con un tenedor, cubrir con el equivalente de azúcar y reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos hasta que se desprendan los jugos de la pulpa.
4. Agregar a la olla las julianas de cáscara de naranja, los clavos de olor y hervir la mezcla a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por otros 30 minutos. Retirar del fuego, tapar y reposar la mezcla a temperatura ambiente por unas 12 horas.
5. Hervir la mezcla nuevamente a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos más, revolviendo constantemente con una cuchara de madera evitando que el dulce se pegue en las paredes de la olla.
6. Retirar la mezcla del fuego y añadir las nueces picadas. Revolver todo muy bien, enfriar y luego refrigerar.
7. Servir el dulce de alcayota frío y acompañado opcionalmente de crema batida.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es la alcayota?

La alcayota, también conocida como alcayote, chilacayote o cayote, **es un fruto originario de Centroamérica** que ya era cultivado por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban «tzilicayotli», y que se ha extendido por los países de Latinoamérica en donde se despliega la Cordillera de Los Andes.

### 2. ¿Cuánta azúcar lleva el dulce de alcayota?

La proporción se calcula pesando la pulpa una vez retirada la cáscara y las semillas, y usando exactamente la misma cantidad de azúcar granulada, de modo que se ajusta al tamaño real del fruto.

### 3. ¿Por qué la mezcla debe reposar 12 horas?

Tras la primera cocción de 30 minutos, el reposo tapado a temperatura ambiente durante unas 12 horas permite que la pulpa termine de absorber el almíbar y los clavos de olor, y es lo que da al dulce su consistencia final.

### 4. ¿Cómo evitar que el dulce se pegue en la olla?

Al preparar dulce de alcayota es importante seguir el paso a paso sin apurar el proceso, respetando los tiempos de cocción y reposo, y **revolver constantemente** con una cuchara de madera durante la segunda cocción.

### 5. ¿Cómo se sirve el dulce de alcayota con nueces?

Se sirve frío, después de refrigerarlo, opcionalmente acompañado de crema batida, y también funciona como acompañamiento de pan casero o como relleno de repostería.