--- title: "Receta de empanadas fritas de charqui de llama" description: "Alemania – Argentina – Bolivia –  Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia –  España – USA –  Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú..." url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-empanadas-de-charqui-de-llama/ date: 2022-10-15 modified: 2026-09-23 author: "Carlos Uhart" image: https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-empanada-frita-de-charqui-de-llama.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Aperitivo", "Cebolla", "Charqui", "Empanadas", "Harina", "Llama", "Zona Norte"] type: post lang: es --- # Receta de empanadas fritas de charqui de llama [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22536&action=edit&classic-editor) [Alemania](https://www.cocinaencasa.cl/tag/alemania/) – [Argentina](https://www.cocinaencasa.cl/tag/argentina/) – [Bolivia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/bolivia/) – [Chile](https://www.cocinaencasa.cl/tag/chile/) – [China](https://www.cocinaencasa.cl/tag/china/) – [Colombia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/colombia/) – [Corea](https://www.cocinaencasa.cl/tag/corea/) – [Ecuador](https://www.cocinaencasa.cl/tag/ecuador/) – [Escocia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/escocia/) – [España](https://www.cocinaencasa.cl/tag/espana/) – [USA](https://www.cocinaencasa.cl/tag/estados-unidos/) – [Francia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/francia/) – [India](https://www.cocinaencasa.cl/tag/india/) – [Inglaterra](https://www.cocinaencasa.cl/tag/inglaterra/) – [Irlanda](https://www.cocinaencasa.cl/tag/irlanda/) – [Italia](https://www.cocinaencasa.cl/tag/italia/) – [Japón](https://www.cocinaencasa.cl/tag/japon/) – [México](https://www.cocinaencasa.cl/tag/mexico/) – [Medio Oriente](https://www.cocinaencasa.cl/tag/medio-oriente/) – [Perú](https://www.cocinaencasa.cl/tag/peru/) – [Venezuela](https://www.cocinaencasa.cl/tag/venezuela/) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31387&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22845&action=edit&classic-editor) ![Receta de empanada frita de charqui de llama](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/07/Receta-de-empanada-frita-de-charqui-de-llama.jpg) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=23230&action=edit&classic-editor) Por [**Cocina en Casa**](https://www.cocinaencasa.cl/author/cocina-en-casa/) Una tradicional receta elaborada con [charqui de carne](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-charqui/) de llama rehidratada **que rescata algunas de las mejores tradiciones gastronómicas del norte de Chile** y de América del Sur en general. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=29479&action=edit&classic-editor) Contenido - [¿Cómo hacer empanadas de charqui de llama?](#Como_hacer_empanadas_de_charqui_de_llama) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Instrucciones](#Instrucciones) - [Ganadería de llamas](#Ganaderia_de_llamas) - [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [1. ¿Dónde habita la llama chilena?](#1_Donde_habita_la_llama_chilena) - [2. ¿Se puede sustituir el charqui de llama en esta receta?](#2_Se_puede_sustituir_el_charqui_de_llama_en_esta_receta) - [3. ¿Por qué se usa vino blanco en la masa de las empanadas?](#3_Por_que_se_usa_vino_blanco_en_la_masa_de_las_empanadas) - [4. ¿Se pueden hornear estas empanadas en vez de freírlas?](#4_Se_pueden_hornear_estas_empanadas_en_vez_de_freirlas) - [5. ¿Con qué se pueden acompañar las empanadas de charqui de llama?](#5_Con_que_se_pueden_acompanar_las_empanadas_de_charqui_de_llama) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31157&action=edit&classic-editor) [![](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2025/10/Libro-bebidas-licores-chilenos.jpg)](https://amzn.to/49ugOcP) [Bebidas, cócteles y licores chilenos: Recetas tradicionales y patrimoniales](https://amzn.to/49ugOcP) [Ver en Amazon](https://amzn.to/49ugOcP) ## ¿Cómo hacer empanadas de charqui de llama? Se trata de una especialidad de la zona norte de Chile elaborada con charqui de llama, **el cual primero es rehidratado, cocido y desmenuzado** para ser utilizado como pino de las empanadas fritas. **Categoría:** Aperitivos **Cocina:** Chilena **Calorías:** 350 **Preparación:** 12 horas **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Relleno de charqui - 150 g de charqui de llama - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños - 1 cucharadita de ají de color - ½ cucharadita de comino molido - ¼ taza de mantequilla - Sal - Pimienta #### 2. Masa de empanada - 3 tazas de harina - ½ cucharadita de polvos de hornear - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de manteca derretida - ¼ taza de vino blanco chileno [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22551&action=edit&classic-editor) ### Instrucciones #### 1. Relleno de charqui de llama 1. En una olla mediana añadir el [charqui](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-charqui/) y cubrirlo con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego, estilar el charqui, desmenuzar y reservar la carne y el líquido de cocción. 2. En una sartén antiadherente a fuego medio derretir y calentar la [mantequilla](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-mantequilla-casera/), el aceite y sofreír la cebolla hasta que adquiera una apariencia transparente. 3. Agregar el charqui de llama, el ají de color, el comino, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien, agregando poco a poco algo del líquido de cocción por si la mezcla estuviera muy seca. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar por 12 horas. #### 2. Masa de empanada 1. Sobre una superficie limpia y lisa cernir la harina, los polvos de hornear y la sal. Abrir una corona en el centro de la mezcla y añadir la manteca, el vino blanco y un chorrito de agua tibia. 2. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera y añadir más agua según sea necesario hasta formar una mezcla consistente, amasando vigorosamente durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y flexible. 3. Envolver la masa en un paño de cocina limpio para mantenerla tibia. Reposar por 15 minutos. #### 3. Empanadas fritas 1. Dividir la masa en 12 trozos de igual tamaño y trabajarlos individualmente estirando y dando forma circular hasta alcanzar unos 20 cm de diámetro y 3 mm de espesor. 2. Al centro de cada masa, añadir una cucharada del relleno de charqui y doblar la masa por la mitad para formar las empanadas, sellar bien y reservar. 3. En una olla mediana calentar suficiente aceite a fuego medio a unos 160°C (320°F) y freír las empanadas por 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. 4. Estilar las empanadas fritas de charqui de llama en papel absorbente y servir calientes. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22845&action=edit&classic-editor) ## Ganadería de llamas [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=22846&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=31155&action=edit&classic-editor) [![](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2025/10/Libro-comidas-chilenas.jpg)](https://amzn.to/44wIfAn) [Recetas chilenas: Comidas tradicionales y patrimoniales de Chile](https://amzn.to/44wIfAn) [Ver en Amazon](https://amzn.to/44wIfAn) ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Dónde habita la llama chilena? La llama chilena es un camélido **que habita en el altiplano chileno entre las regiones de Tarapacá y Antofagasta**, aunque también puedes encontrarla en la Región de Magallanes, incluyendo la isla Navarino. ### 2. ¿Se puede sustituir el charqui de llama en esta receta? Sí, el charqui de llama puede sustituirse por charqui de vacuno o de caballo siguiendo el mismo proceso de rehidratado, cocción y desmenuzado indicado en la receta. [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=30648&action=edit&classic-editor) **¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?** **¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?** **¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?** [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=24509&action=edit&classic-editor) [](https://www.cocinaencasa.cl/wp-admin/post.php?post=23380&action=edit&classic-editor) ### 3. ¿Por qué se usa vino blanco en la masa de las empanadas? El vino blanco aporta acidez y ayuda a que la masa quede más crocante al freírse, además de dar un sabor ligeramente distinto a la masa tradicional hecha solo con agua. ### 4. ¿Se pueden hornear estas empanadas en vez de freírlas? Sí, aunque la receta original es frita, las empanadas de charqui de llama también se pueden hornear a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos, pincelándolas con huevo batido para lograr un dorado similar. ### 5. ¿Con qué se pueden acompañar las empanadas de charqui de llama? Las empanadas de charqui de llama se acompañan bien con pebre, ensalada de tomate y cebolla, o una salsa picante suave, siguiendo la tradición de la cocina del norte de Chile.