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title: "¿Cómo hacer ensalada de romaza? Receta chilena del sur"
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url: https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-ensalada-de-romaza/
date: 2022-11-13
modified: 2026-09-24
author: "Carlos Uhart"
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categories: ["Ensaladas"]
tags: ["Agraz", "Comida Mapuche", "Ensaladas", "Romaza", "Zona Sur"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ensalada de romaza? Receta chilena del sur

![Receta de ensalada de romaza chilena](https://www.cocinaencasa.cl/wp-content/uploads/2019/10/Receta-de-ensalada-de-romaza-chilena.jpg)

La romaza (Rumex patientia) es una planta **que crece abundantemente en el sur de Chile**, alrededor de los campos de cultivo debido a la humedad y se ha utilizado desde siempre como planta medicinal y como alimento.

Contenido

- [¿Cómo preparar ensalada de romaza?](#Como_preparar_ensalada_de_romaza)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instrucciones](#Instrucciones)
- [Usos medicinales de la romaza](#Usos_medicinales_de_la_romaza)
- [Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
  - [1. ¿Para qué se usa la romaza en la medicina popular?](#1_Para_que_se_usa_la_romaza_en_la_medicina_popular)
  - [2. ¿Qué es el agraz que se usa como aliño?](#2_Que_es_el_agraz_que_se_usa_como_alino)
  - [3. ¿Cómo se prepara la romaza?](#3_Como_se_prepara_la_romaza)
  - [4. ¿Qué lleva el aliño?](#4_Que_lleva_el_alino)
  - [5. ¿Cómo se sirve?](#5_Como_se_sirve)

## ¿Cómo preparar ensalada de romaza?

Los mapuches habitualmente solían usar hierbas silvestres para ensalada y la romaza **era muy consumida a principios del siglo XIX**, pero más tarde fue siendo reemplazada poco a poco por lechugas y otras hojas verdes de cultivo.

**Categoría:** Ensaladas

**Cocina:** Chilena

**Preparación:** 10 minutos

**Calorías:** 250

**Raciones:** 2 personas

### Ingredientes

- 250 g de hojas de romaza
- 2 cucharadas de agraz
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- Sal de mar

### Instrucciones

1. Lavar muy bien la romaza en agua fría retirando cualquier suciedad, picarla en cuadritos y reservar en una fuente amplia.
2. Añadir el aceite de oliva, [agraz a gusto](https://www.cocinaencasa.cl/receta-de-agraz/), un poco de [sal de mar](https://www.cocinaencasa.cl/sal-de-cahuil-mar-denominacion-de-origen/) y revolver todo suavemente para integrar sabores.
3. Servir la ensalada de romaza fría, sola o como acompañamiento de otros platos.

## Usos medicinales de la romaza

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Para qué se usa la romaza en la medicina popular?

En Chile se le da el nombre de «romaza» a varias especies del género **R. cetosella, R. crispus, R. patientia y R. romassa** de las cuales sus raíces y el rizoma, a veces también las hojas [se utilizan tradicionalmente en medicina popular](https://www.minsal.cl/portal/url/item/7d9a8480e07c1613e04001011e01021b.pdf), por vía oral y tópica.

### 2. ¿Qué es el agraz que se usa como aliño?

Es el jugo de uvas sin madurar, que aporta la acidez de la ensalada en lugar del limón o el vinagre.

### 3. ¿Cómo se prepara la romaza?

Se lava muy bien en agua fría retirando cualquier suciedad y se pica en cuadritos sobre una fuente amplia.

### 4. ¿Qué lleva el aliño?

Aceite de oliva, agraz a gusto y un poco de sal de mar, revuelto todo suavemente.

### 5. ¿Cómo se sirve?

Fría, sola o como acompañamiento de otros platos.